Хлеб с топленым маслом Гхи – кулинарный рецепт Подробнее

рецепт

Хлеб с топленым маслом Гхи

Ингридиенты

Мука пшеничная / Мука — 350 г
Сахар — 30 г
Соль — 5 г
Дрожжи (сухие) — 5 г
Яйцо куриное — 1 шт
Молоко (+ 1 ст.л. для верха) — 170 мл
Масло топленое (30 + 20) — 50 г

Инструкция

Весь процесс замеса можно сделать при помощи миксера. Я делала вручную. Масло Гхи я готовила сама. На сайте есть идентичный рецепт, но для этого хлеба готовить его нужно без приправ. Ссылку я дам ниже. В емкости смешать муку, соль, сахар и дрожжи.
Добавить взбитое вилкой яйцо, молоко и с помощью лопатки замесить липкое тесто! Муки больше не добавлять ни грамма!
Поместить тесто на разделочную поверхность. И начать замес...
... вытягивая тесто вверх, прокручивая, как колобок...
... растягивая по поверхности в разные стороны... с каждым разом тесто все меньше и меньше будет липнуть к рукам и рабочей поверхности...
... скатать тесто в колобок и крутить его по кругу не отрывая от поверхности... уже видно, как меняется его структура...
Опять растянуть несколько раз и скрутить...
... в колобок, прокатать несколько раз. Посмотрите какое оно получилось, почти не липнет к рукам.
Добавить в тесто масло 30 г...
... вмесить его в тесто.
Скатать в колобок и поместить в емкость. Накрыть пленкой и отправить в теплое место (у меня СВЧ) приблизительно на 1 час.
Тесто должно увеличиться в объеме более, чем в 2 раза.
Тесто обмять и начать формовку хлеба. Для моей овальной формы 32Х8Х7 см этого теста многовато. Автор рецепта использовал 2 формы 22Х10Х6 см. Поэтому, я взвесила тесто - 420 г и отрезала от него 1/4 часть - 105 г из которого испеку калачик. П. С. Можно использовать и прямоугольные формы.
Большой кусок теста скатать в шар. Маленький разделить на 3 части и тоже скатать их в шарики. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15 минут.
Большой шар теста раскатать в прямоугольник 22Х30 см и смазать тонким слоем масла 20 г...
... скатать плотным рулетом начиная с меньшей части прямоугольника, в конце растяните тесто, оно легче приклеится к рулету.
У нас очень жарко... масло сильно растаяло и я поместила рулет на 5 минут в холодильник, чтобы оно застыло и тесто было легче резать.
Очень острым ножом нарезать рулет, но не разрезая до конца на 12 шайб. Я надрезала сначала пополам, а потом каждую часть на 2, а затем каждую часть на 3 шайбы. Не забывайте, не разрезаем до самого конца!
Осторожно поместить рулет в середину смазанной маслом формы. Первую шайбу оставить в ровном положении, а остальные раздвинуть на пару сантиметров - одну вправо, следующую влево и так чередовать до последней шайбы теста, которая, как и первая остается лежать ровно.
Маленькие шарики раскатать в лепешки 10 см, смазать их маслом, кроме верхней и разрезать на сегменты. Скрутить сегменты начиная с широкого края в рулетики и установить их в форму (10 см в диаметре) на попа.
Накрыть обе формы и отправить в теплое место приблизительно на 1 час. Затем смазать тонким слоем молока и выпекать в прогретой до 170"С духовке большой хлеб 25-30 минут, маленький 15-20 мин до золотистого цвета.
Готовый хлеб, еще горячим, смазать капелькой растительного масла для блеска корочки.
Это очень вкусно, а какой аромат...
В разломе... Кстати, хлеб отлично ломается и на тоненькие кусочки.
Мякиш

povarenok.ru

Хлеб с топленым маслом Гхи – кулинарный рецепт