povarenok.ru
09.06.2020, 5:45:45
Пирожное "Молочный ломтик" Подробнее
Пирожное "Молочный ломтик"
Ингридиенты
- Масло сливочное — 130 г
- Сахар — 110 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сметана — 60 г
- Мука пшеничная / Мука — 180 г
- Какао-порошок — 45 г
- Разрыхлитель теста — 5 г
- Сода — 2 г
- Вода — 60 мл
- Соль — 2 щепот.
- Ванилин — 1 щепот.
- Сметана — 400 г
- Сахарная пудра — 90 г
- Желатин — 8 г
- Вода — 60 мл
- Ванилин — 1 щепот.
- Шоколад темный — 50 г
- Масло сливочное — 30 г
- Молоко — 30 мл
Инструкция
- Для начала приготовим корж. Муку, какао, разрыхлитель и соду нужно просеять. Сметана, у меня жирностью 21 %. Сливочное масло, у меня 82%. Соль, ванилин. Вода. Сахар. Яйцо. Все жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Муку, какао, соду и разрыхлитель соединяю, перемешиваю и пока отставляю.
- Размягченное сливочное масло взбиваю с солью, ванилином и сахаром до бела.
- Затем добавляю яйцо комнатной температуры и взбиваю до однородности 1-1,5 минуты. Затем сметану и снова взбиваю до однородности. Вот такая воздушная масса должна получиться.
- Затем соединяю сухие ингредиенты с маслянно-сметанной смесью. Перемешиваю. Вот такая консистенция будет получаться.
- Затем воду. Ее нужно подогреть до горячего состояния. Добавляю, перемешиваю...
- Вот такое тесто получится. Достаточно густое, липкое.
- Выпекать буду один большой корж, затем разрежу его пополам. Выпекать один высокий и затем резать его не советую т. к. коржи песочно-бисквитные и при нарезке будут крошиться. Размер 36*22. Аккуратно разравниваю, чтобы слой был равномерный, это очень удобно делать с помощью вот такой ложки:) И отправляю в заранее разогретую духовку до 170 градусов на 13-15 минут. Не передержите корж, иначе он будет сухим и рыхлым.
- Готовый корж при нажатии будет пружинить. Даю полностью остыть.
- Затем снимаю форму, фольгу и делю на 2 части. Пока готовится крем, коржи лучше завернуть в пакет или пищевую пленку, чтобы не высохли.
- Для крема понадобится: Сметана, у меня 21 % жирности. Сахарная пудра-по вкусу. Ванилин. Желатин и вода для его замачивания.
- Желатин соединяю с водой и даю набухнуть.
- Сметану взбиваю с сахарной пудрой и ванилином до бела. У меня на это ушло 7-8 минут. Аккуратно не перевзбейте. Масса побелеет и будет пронизана пузырьками воздуха. Набухший желатин нужно растопить и соединить со сметаной. Сразу масса будет жидкой, но потом крем загустеет. Можно убрать в холодильник, но главное не пропустить момент:))) Я же пока подготавливала форму и корж, крем даже при комнатной температуре заметно загустел.
- Форму в которой буду собирать дно застелила пищевой пленкой. И собираю пирожные (торт) : корж, весь крем, корж.
- Убираю в холодильник для стабилизации.
- Сверху покрою глазурью, но это по желанию. Для нее понадобится : Шоколад. Сливочное масло. Молоко. По желанию можно добавить сахар. Все соединяю и в микроволновке короткими импульсами растапливаю.
- Перемешиваю. Вот такая глянцевая глазурь должна получиться.
- Покрываю ею остывшие будущие пирожные. И снова в холодильник для стабилизации.
- И только когда все хорошо остынет и стабилизируется, вынимаю из формы. Можно оставить тортом, а можно...
- Порезать на порционные кусочки!!! И наш десерт готов!!! Насыщенно-шоколадные песочно-бисквитные коржи, нежное с легкой кислинкой сметанное суфле и шоколадная глазурь.. Объедение!!!
Пирожное "Молочный ломтик"
