povarenok.ru
20.06.2020, 17:35:10
Конфеты детства "Птичье молоко" – кулинарный рецепт Подробнее
Конфеты детства "Птичье молоко"
Ингридиенты
- Сахар — 220 г
- Сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 80 г
- Агар-агар — 10 г
- Вода — 140 г
- Пюре фруктовое (клубничное) — 80 г
- Крем — 220 г
- Белок яичный — 100 г
- Сахар — 220 г
- Сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 80 г
- Агар-агар — 10 г
- Вода — 140 г
- Белок яичный — 100 г
- Ваниль — 0,5 г
- Крем — 220 г
- Шоколад темный — 200 г
- Масло растительное — 30 г
- Клубника — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Молоко сгущенное — 140 г
Инструкция
- Клубничную пасту-пюре приготовить накануне. Нарезанную клубнику проварить. Пробить блендером и протереть через сито для удаления семян. Вернуть в кастрюльку и уварить до уменьшения объема в три раза. Я готовила двойную порцию, жалею, что не приготовила больше. Пюре можно заморозить и готовить с ним чудесные муссы и кремы.
- Крем: Готовим сразу для 2-х видов конфет, если готовите один из них, то возьмите только половину указанного веса ингредиентов - 150 масла и 70 сгущенки. Масло комнатной температуры взбить в пышную пену. Добавить сгущенку...
- ... и опять взбить. Разделить пополам.
- Конфеты ванильные: Подготовить форму 14Х20 см, которую обтянуть пищевой пленкой. У меня разъемная, и я застелила только дно. Сироп: Смешать вместе воду, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Варить на среднем огне, постоянно мешая. Сначала появится белая пена, засечь время.
- Варить 10 минут, до прозрачного цвета, который к концу слегка пожелтеет. Готовый сироп стекает с ложки гелеобразной нитью. Или до 110"С, если готовите с термометром.
- Снять сироп с огня. Быстро взбить белки в белую устойчивую пену и не переставая взбивать тонкой струйкой ввести горячий сироп.
- Взбивать до тех пор пока меренга не станет чуть теплой, добавить ваниль. В три захода ввести 220 г крема. Все делаем быстро, потому что масса схватывается на глазах.
- Готовую массу ровным слоем выстелить в форму. Поместить в холодильник на 5 часов для стабилизации.
- Конфеты клубничные. Готовим точно также сироп. Белки взбить. Добавить пюре и опять взбить. Ввести сироп.
- Точно так же, в три захода ввести 220 г крема.
- Поместить в форму такого же размера. Отправить в холодильник на 5 часов для стабилизации.
- Конфеты нарезать на порции. Отправить на пару часов в морозильную камеру.
- Глазурь: Шоколад нарезать и растопить. Маленькими порциями ввести масло, каждый раз хорошо перемешивая. Глазурь должна получиться однородной и гладкой. Окунуть конфету в глазурь, дать стечь лишнему шоколаду.
- Поместить на решетку. А затем в холодильник и дать глазури хорошо застыть. Отличная глазурь для конфет и мороженого!
- Конфет получилось очень много. Можно было приготовить только одну порцию, но... исчезают они моментально!
- Очень нежные и вкусные, покрытые тонким слоем шоколада. Готовятся совсем не сложно, думала, что будет труднее. И еще, мои личные наблюдения и выводы: Если в конфетной массе используется фруктовое пюре, то агар-агар надо увеличить на 3 г, т. е. не 10, а 13 грамм. Форму можно взять чуть большего размера, чтобы конфеты были не такие высокие.
Конфеты детства "Птичье молоко" – кулинарный рецепт
