povarenok.ru
21.06.2020, 13:24:03
Чудо-пирожки – кулинарный рецепт Подробнее
Чудо-пирожки
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 900 г
- Кефир — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Масло растительное — 150 мл
- Белок яичный — 2 шт
- Дрожжи (свежие, если сухие - то 9 г) — 27 г
- Соль (в тесто одна щепотка от общего количества) — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Фарш мясной — 550 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Картофель — 2 шт
- Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
- Зира — по вкусу
- Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
- Укроп — по вкусу
- Желток яичный (для смазки теста) — 2 шт
Инструкция
- Друзья, перед тем как выносить рецепт на ваш суд, я опробовал его дважды - первый раз в качестве гостя, второй раз провёл "полевые испытания" на даче и "подопытными", ничего не подозревающими о моём коварном плане, стали жена, тесть и тёща. В общем, испытания прошли отлично, вердикт единогласный - вкуснятина! На фотографиях пред-дачный опытный образец! Теперь приступим непосредственно к самому рецепту и подготовим необходимое для замеса теста.
- В глубокую миску выливаем тёплое молоко, добавляем сахар, крошим дрожжи, добавляем теплый кефир и венчиком всё перемешиваем до однородного состояния.
- В эту же миску добавляем растительное масло, щепотку соли от общего количества и хорошо перемешиваем. Выливаем белок и опять всё тщательно перемешиваем. Потом начинаем постепенно, в пару этапов, добавлять дважды просеянную муку и замешивать тесто. Вымешиваем его в миске минут пять, затем перекладываем на рабочую поверхность и продолжаем месить пять минут. Не спрашивайте, почему нужно делать именно так и в такой последовательности - без малейшего понятия, от инструкции не отклонялся ни на миллиметр...
- Тесто должно получиться мягким, податливым и не липнуть к рукам... Затем отправляем его в миску, накрываем крышкой или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на минут 30-40. Я поставил в слегка прогретую духовку.
- Теперь пришло время заняться начинкой, подготовим всё необходимое...
- Нам понадобится 250 грамм фарша (у меня свинина) и примерно такое же количество мелко нарубленного мяса, к нему добавляем нарезанный мелким кубиком сырой картофель, затем мелко нарезанный лук, нарезанный небольшой пучок укропа. Потом добавляем оставшуюся соль, паприку, перец и зиру, растёртую между ладоней. Всё тщательно перемешиваем, балдея от распространяющегося аромата...
- Через полчаса моё тесто поднялось больше чем в два раза, начало подрывать плёнку и в образовавшихся щелях прорываться в виде колбасок наружу, пришлось достать и хорошо обмять...
- Сейчас начинается творческая часть рецепта и будет решаться судьба нашей затеи с пирожками... Делим тесто на 16 равных частей, скатываем колобком...
- Берём первый колобок, раскатываем квадратом толщиной примерно пять миллиметров
- Затем все края подгибаем к центру полоской примерно 2.5-3 см, прижимая к нижней части. Момент очень важный, от него зависит внешний вид готовых пирожков. Я им пренебрёг и в результате получил не очень привлекательный вид готового изделия...
- Переворачиваем наш квадрат полосками вниз, поправляем и опять прижимаем. В центр кладём столовую ложку начинки. Начинку лучше всего взвесить и определить вес каждой порции, чтобы потом не ломать голову, куда она делась или почему осталось так много... Вес порции моей начинки составлял 54 гр, теста 98 гр
- Затем соединяем противоположные концы теста и хорошо защипываем...
- Проделываем ту же процедуру с оставшимися концами...
- Затем тщательно защипываем весь будущий пирожок, прижимаем ладошкой центр, переворачиваем и отправляем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на полчаса для подъёма. В идеале пирожок должен получиться так, как выглядит в среднем ряду справа. Так как это была пробная партия, то мелочам не сильно придал значение и в результате получил половину некондиции...
- Через полчаса тесто ещё раз подошло, и нам нужно смазать пирожки двумя желтками, разведёнными половиной столовой ложки воды. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса или до красивой корочки пирожков.
- Как подзолотятся, достаём, перекладываем на блюдо и, сдерживаясь немного, ждём, пока хоть чуть-чуть остынут...
Чудо-пирожки – кулинарный рецепт
