povarenok.ru
24.06.2020, 19:41:46
Каннеле – кулинарный рецепт Подробнее
Каннеле
Ингридиенты
- Молоко (3, 2%) — 250 г
- Сахар тростниковый (универсальный от "Мистраль") — 125 г
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 25 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Ванилин (1/2 палочки ванили или несколько капель ванильной эссенции - у меня эссенция) — 1/2 шт
- Ром (можно заменить на коньяк) — 1 ст. л.
- Соль (щепотка)
Инструкция
- Ингредиенты для приготовления десерта.
- В сотейнике смешиваем молоко, половину сахара, семена ванили и сам стручок. Подогреваем молоко почти до момента кипения.
- Убираем с огня и добавляем сливочное масло. Отставляем в сторону и даем немного остыть.
- Оставшуюся половину сахара соединяем с мукой и маленькой щепоткой соли.
- В отдельной емкости смешиваем яйца и желтки. Главное - не взбивать. Чем меньше воздуха попадет в тесто, тем лучше.
- Соединяем с мукой, аккуратно размешивая венчиком. Затем вводим теплую молочную смесь (без стручка). Так же аккуратно размешиваем, не взбивая. В конце добавляем ром. Процеживаем получившееся тесто (оно похоже на блинное жидкое тесто) и возвращаем в него стручок ванили. Закрываем крышкой и ставим тесто в холодильник минимум на 12 часов. В идеале — сутки.
- На следующий день, за час до того, как станем печь, достаем тесто из холодильника. Слегка (мизер) смазываем формочки сливочным маслом. Заполняем их тестом, оставляя на 1 см незаполненными. Ставим в разогретую до 200°С духовку и выпекаем около часа. Когда разливаете тесто по формочкам, слегка размешивайте смесь, но так, чтобы не было пузырьков.
- Каннеле должны стать очень румяными, карамельными. Как только цвет корочки станет карамельным, насыщенным, каннеле готовы. Теперь есть два варианта их охладить. Первый — прямо в форме, тогда корочка будет мягкой, тягучей.
- Или вынуть их из формы - корочка получится хрустящей. Я сразу вынула и остудила. Мне очень нравился этот контраст хрустящей корочки и мягкой, кремообразной серединки. Это очень вкусно! Приятного аппетита! P. S. У меня пирожные посыпаны кокосовой стружкой - это для красоты, но не в коем случае не посыпайте сахарной пудрой. Они карамелизированные.
Каннеле – кулинарный рецепт
