povarenok.ru
26.06.2020, 13:41:54
Фруктово-ягодное мороженое на агар-агаре – кулинарный рецепт Подробнее
Фруктово-ягодное мороженое на агар-агаре
Ингридиенты
- Клюква — 300 г
- Яблоко — 300 г
- Сахар — 200 г
- Агар-агар (или 10 г желатина, или 20 г. кукурузного крахмала) — 8 г
- Вода — 500 мл
Инструкция
- Клюкву обдать кипятком, дать стечь воде. Измельчить ягоду погружным блендером и перетереть через сито. Можно использовать любую ягоду. Замороженную необходимо предварительно разморозить.
- Яблоки очистить и запечь любимым удобным для вас способом: в духовке или микроволновой печи. Протереть через сито. Можно использовать готовое яблочное пюре для детского питания, в составе которого только яблоки.
- Залить агар-агар водой. Оставить на полчаса.
- Поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить 1 минуту до растворения агара и превращения жидкости в прозрачный клейстер. Если будете использовать желатин, подготовьте его согласно инструкции и растворите в сиропе из 500 мл воды и 200 г сахарного песка ( температура сиропа не выше 60 градусов). Если картофельный крахмал, то сначала его необходимо развести в небольшом количестве холодной воды. Оставшуюся от 500 мл воду смешать с сахаром. Доведите сироп до кипения, влить разведенный крахмал и варить на медленном огне, помешивая, до загустения. Накрыть кастрюлю крышкой или пленкой и остудить.
- Добавить к распущенному агар-агару сахарный песок и варить до его растворения.
- Добавить по 150 г клюквенного и яблочного пюре комнатной температуры.
- Хорошо перемешать.
- Переложите в мороженицу и замораживать 30 минут. Если нет мороженицы, поставить смесь в контейнере в морозильную камеру. Перемешивать каждые 10 минут, чтобы добиться гладкой текстуры.
- Вот такая масса получается. Переложить ее по бумажным стаканчикам или в контейнер и убрать в морозильную камеру.
Фруктово-ягодное мороженое на агар-агаре – кулинарный рецепт
