edimdoma.ru
09.07.2020, 21:15:51
Шоколадный тирамису от Карима Буржи. Ингредиенты: яичные желтки, сахар, яичные белки Подробнее
Шоколадный тирамису от Карима Буржи
Ингридиенты
- яичные желтки - 75 г
- сахар - 57 г
- яичные белки - 113 г
- мука - 94 г
- ванильный порошок - 2 г
- сахарный песок - 38 г
- яичные желтки - 100 г
- сыр маскарпоне - 435 г
- сливки 33-35% - 350 г
- шоколад черный горький 70% - 150 г
- сахар - 100 г
- вода - 250 г
- сахар - 100 г
- кофе эспрессо - 150 мл
- кофейный ликер - 25 г
- кофе растворимый - 25 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/5Печенье «Дамские пальчики». В большой миске взбивать яичные желтки, ванильный порошок и сахар (57 г), пока масса не удвоится в объеме. Параллельно взбить яичные белки и сахар (38 г) в меренгу. Добавьте первую смесь во вторую, аккуратно перемешайте и всыпьте просеянную муку. С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсадите тесто на пергаментную бумагу в форме пальчиков. Дважды посыпьте сахарной пудрой (первый раз подождите, когда сахарная пудра впитается в бисквит, затем нанесите второй слой сахарной пудры) и выпекайте при 190°C в течение 8–10 минут, пока бисквит не станет золотисто-коричневым.
- На весь экран # шаг 2/5Крем. Взбейте сливки и оставьте в холодильнике. В миске смешайте желтки и сахар (я использовала сахарную пудру — 100 г) и поставьте на водяную баню, постоянно взбивая, пока масса немного не загустеет.
- На весь экран # шаг 3/5Температура должна достигать 84–85°C. Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока не образуются ленты.
- На весь экран # шаг 4/5Взбейте мягкий сыр маскарпоне комнатной температуры. Может показаться, что смесь разделилась, но она снова соберется вместе. Растопите темный шоколад в микроволновой печи (в несколько приемов по 20 секунд) и добавьте в смесь, взбивая до однородной массы. Проверьте температуру — смесь должна быть около 35°C — прежде чем добавлять взбитые сливки. Использовать немедленно.
- На весь экран # шаг 5/5Кофейный сироп для пропитки. Вскипятите воду и сахар. Добавьте остальные ингредиенты и оставьте на одну ночь в холодильнике. Соберите десерт! поделиться фото 4.0согласны?
Шоколадный тирамису от Карима Буржи. Ингредиенты: яичные желтки, сахар, яичные белки
