tveda.ru
06.09.2020, 18:41:22
Вегетарианский «Веллингтон» Подробнее
Вегетарианский «Веллингтон»
Ингридиенты
- тесто фило
- масло оливковое
- морковь — 7 шт.
- масло растительное
- тимьян
- шампиньоны — 350 г
- лук-шалот — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- бурбон — 50 мл
- сироп кленовый — 1 ст. л.
- сухари панировочные — 2 ст. л.
- петрушка
- базилик
- черный перец
- фасоль консервированная — 200 г
- орехи кешью — 100 г
- грибы шиитаке — 250 г
- лук-порей — 1 шт.
- стебель сельдерея — 2 шт.
- семечки подсолнуха — 1 горсть
- соль
- миндаль
- сахар
- мука — 145 г
- масло сливочное — 100 г
- яблоко — 7 шт.
- сахар ванильный
- молоко — 270 мл
- желтки — 3 шт.
- сахар — 160 г
- вода — 60 мл
- яйцо — 6 шт.
- тыква
- ванилин
- имбирь молотый — 2 г
- корица
- молоко — 360 мл
- имбирь — 5 г
- груша — 3 шт.
- масло сливочное — 200 г
- сахар — 100 г
- яйцо — 3 шт.
- миндаль — 180 г
- мука — 50 г
- сахарная пудра
- имбирь молотый
- тесто слоеное — 250 г
- капуста белокочанная — 200 г
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- масло растительное — 40 мл
- соль
- яйцо — 1 шт.
- кунжут — 1 ст. л.
- мука — 1 ст. л.
- лук репчатый — 4 шт.
- масло сливочное — 395 г
- сахар — 25 г
- мак
- черный перец
- паприка
- соль
- сметана — 90 г
- яйцо — 5 шт.
- вода
- мука кукурузная — 60 г
- мука пшеничная — 450 г
- разрыхлитель — 12 г
- молоко — 175 мл
- слоёное бездрожжевое тесто
- яблоко — 4 шт.
- имбирь молотый
- сахар — 4 ст. л.
- сахар ванильный — 10 г
- корица
- вода
- масло сливочное — 200 г
- мука — 600 г
- яйцо — 4 шт.
- желтки — 1 шт.
- сахар — 216 г
- молоко — 250 мл
- дрожжи сухие быстродействующие — 2 ст. л.
- соль — 10 г
- творог — 500 г
- мука — 800 г
- молоко — 480 мл
- масло сливочное — 80 г
- сахар — 14 г
- яйцо — 4 шт.
- соль
- дрожжи свежие — 25 г
- рис — 320 г
- масло растительное — 240 мл
- рулет — 2 шт.
- творог — 250 г
- сметана — 500 г
- сливки — 200 мл
- сахар — 160 г
- желатин — 7 г
- баклажан — 1 шт.
- лук репчатый
- перец болгарский
- чеснок — 3 зубчика
- помидор — 1 шт.
- шпинат замороженный — 100 г
- растительное масло
- вода
- соль
- баклажан — 2 шт.
- лук репчатый
- помидор — 1 шт.
- кинза
- перец чили
- уксус — 1 ч. л.
- масло оливковое
- соль
- грецкие орехи (очищенные)
- зерна граната
- говядина (вырезка) — 500 г
- яблоки вяленые — 40 г
- соль
- корица
- кардамон
- кинза
- укроп
- петрушка
- мята
- перец чили — 1 шт.
- лук зеленый
- яблоко — 1 шт.
- лук-порей — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- масло оливковое
- бедро куриное филе — 2 шт.
- лук репчатый
- перец болгарский — 1 шт.
- имбирь
- морковь — 1 шт.
- лук-порей
- чеснок — 4 зубчика
- нут замоченный — 100 г
- перец чили
- растительное масло
- вода
- зира
- гвоздика
- куркума
- кардамон
- корица
- соль
- зелень
- лук репчатый — 1 шт.
- стебель сельдерея — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- масло оливковое
- вино красное сухое — 150 мл
- фарш говяжий — 300 г
- фарш свиной — 200 г
- паста томатная — 300 г
- лавровый лист — 1 шт.
- соль
- смесь 5 перцев
- мускатный орех
- тальятелле — 150 г
- масло сливочное — 20 г
- сыр пармезан — 30 г
- петрушка
- яйцо — 9 шт.
- сахар — 500 г
- мука — 200 г
- крахмал — 100 г
- соль
- ванилин
- сыр рикотта — 1 кг
- цукаты — 200 г
- фисташки — 150 г
- сахарная пудра — 100 г
- куркумин
- сливки
- марципан
- посыпка кондитерская
- цукаты вишнёвые
- дрожжи сухие — 4 г
- вода — 110 мл
- сахар — 10 г
- соль
- яйцо — 1 шт.
- масло сливочное — 50 г
- мука — 350 г
- растительное масло — 25 мл
- томаты в собственном соку — 250 г
- чеснок
- черный перец
- пепперони — 30 г
- сыр моцарелла — 40 г
- базилик
- креветки
- мидии
- помидоры черри
- перец чили
- петрушка
- чеснок
- макароны перья
- соль
- масло оливковое
- треска
- черный перец
- мука пшеничная — 300 г
- сахар — 50 г
- яйцо — 2 шт.
- масло сливочное — 30 г
- яйцо — 4 шт.
- сахар — 400 г
- мука — 140 г
- масло сливочное — 40 г
- молоко кокосовое — 400 мл
- желтки — 4 шт.
- желатин листовой — 5 г
- ром — 30 г
- вода — 170 г
- белки — 100 г
- миндаль — 150 г
- сахар — 100 г
- мёд — 40 г
- вода — 3 ст. л.
- белки — 1 шт.
- соль
- молоко сгущенное — 370 г
- концентрированное молоко — 410 г
- желтки — 4 шт.
- вода — 100 мл
- соль
- белки — 4 шт.
- сахар — 150 г
- портвейн — 100 мл
- кислота лимонная — 5 г
- корица
- мука пшеничная — 200 г
- масло сливочное — 20 г
- желтки — 5 шт.
- уксус винный — 20 г
- виноградная водка — 20 г
- соль
- молоко сгущенное вареное — 370 г
- мякоть ананаса — 500 г
- сахар — 100 г
- пектин — 5 г
- сок лимонный — 20 г
- сахарная пудра
- масло сливочное — 200 г
- сахар мелкий — 200 г
- яйцо — 2 шт.
- мука пшеничная — 100 г
- крахмал кукурузный — 200 г
- разрыхлитель — 10 г
- лимонная цедра — 1 шт.
- молоко сгущенное — 400 г
- концентрированное молоко — 400 г
- вода — 50 мл
- кокосовая стружка — 100 г
- слоёное бездрожжевое тесто — 1 упак.
- яйцо — 1 шт.
- сыр сулугуни — 100 г
- Сыры — 100 г
- слоёное бездрожжевое тесто — 1 упак.
- сыр маскарпоне — 150 г
- молоко сгущенное — 150 г
- сливки растительные — 200 г
- ванилин — 2 г
- клубника — 500 г
- сахарная пудра — 50 г
- баклажан — 2 шт.
- майонез — 60 г
- острый соус — 40 г
- мука — 50 г
- масло растительное — 15 г
- чеснок — 1 зубчик
- петрушка
- помидор — 150 г
- сыр моцарелла — 150 г
- чабатта — 200 г
- чеснок — 1 зубчик
- масло оливковое — 30 мл
- базилик
- шоколад молочный — 200 г
- сливки — 200 мл
- клубника — 100 г
- малина — 100 г
- яйцо — 2 шт.
- соль
- сахар — 50 г
- молоко — 200 мл
- мюсли — 250 г
- масло сливочное — 20 г
- орехи кешью — 20 г
- орехи пекан — 20 г
- фундук — 20 г
- малина — 70 г
- мята
- мука миндальная — 50 г
- пищевые дрожжи — 30 г
- соль
- лук сухой — 1 ч. л.
- чеснок сухой — 1 ч. л.
- сок лимонный — 1 ст. л.
- масло кокосовое — 30 г
- перец болгарский — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- помидор — 1 шт.
- масло растительное
- орегано — 1 ч. л.
- уксус — 1 ч. л.
- сахар
- орехи кешью — 140 г
- вода — 100 мл
- макароны фузилли — 150 г
- базилик
- авокадо — 2 шт.
- мята
- сок лимонный — 1 ст. л.
- сливки кокосовые — 300 г
- мёд — 2 ч. л.
- какао — 70 г
- сахар — 30 г
- шоколад горький — 50 г
- кокосовая стружка
- окорок куриный — 2 шт.
- свекла — 1 шт.
- желатин листовой — 10 г
- бульон куриный — 150 мл
- чеснок — 1 зубчик
- соль
- порошок сладкой паприки
- тыква — 200 г
- молоко миндальное — 200 мл
- сода — 2 г
- сахар ванильный — 10 г
- сироп кленовый — 50 мл
- мука пшеничная — 150 г
- молоко миндальное — 50 мл
- сахарная пудра — 150 г
Инструкция
- 1. Морковь моем, укладываем в сковородку, заливаем водой, доводим до кипения и увариваем 15-20 минут. Затем сливаем лишнюю воду, на этой же сковороде обваливаем морковь в оливковом масле, посыпаем свежим тимьяном и ставим в духовку запекаться на 20 минут. 2. Приготовим грибной дюксель. 300-350 г шампиньонов произвольно нарезаем и пробиваем в блендере. Обжариваем на сковороде с растительным маслом, добавляем соль, чёрный перец, измельченные лук-шалот и 2-3 зубчика чеснока. Всё тушим, помешивая. Затем вливаем бурбон, клиновый сироп, добавляем 1-2 ст. л. сухарей панко, измельченные базилик и петрушку. 3. Приготовим орехово-фасолевую пасту. Отвариваем 50-100 г кешью в подсоленной воде 30 минут. 200-250 г грибов шиитаке нарезаем соломкой, обжариваем на сковороде с растительным маслом. 4. Выкладываем консервированную фасоль на противень с фольгой, сбрызгиваем её оливковым маслом, солим и ставим в духовку на 20-25 минут. 5. На сковороде с растительным маслом обжариваем нарезанные лук-порей (белую часть) и 1-2 стебля сельдерея. 6. Поочередно выкладываем в блендер и пробиваем до крупной крошки запечённую консервированную фасоль, кешью, обжаренные шиитаки, сельдерей, лук-порей, семена подсолнечника. Перекладываем пасту в миску, добавляем зелень. 7. Используем тесто фило. На первый лист выкладываем часть грибного дюкселя, заворачиваем в рулет, смазывая оливковым маслом, эта часть пойдет в самую середину «Веллингтона». Следующий лист теста фило смазываем растительным маслом, закрываем еще листом теста фило, выкладываем равномерно часть орехово-фасолевой пасты, сверху добавляем морковь, накрываем ещё слоем орехово-фасолевой смеси, а сверху выкладываем заранее подготовленный рулет с грибным дюкселем, заворачиваем всё в тесто фило, не забывая промазывать оливковым маслом. 8. Еще один лист теста фило смазываем оливковым маслом, накладываем в нахлёст другой слой, чтобы увеличить длину листа теста. На удлинённое тесто выкладываем еще один слой грибного дюкселя, сверху рулет из некольких слоёв теста с начинками. Всё плотно заворачиваем, подгибая края. 9. На противень с пергаментом очень аккуратно перекладываем заготовку, сверху покрываем ещё одни слоем оливкового масла. Ставим в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, сначала в режиме горячего пара на 20 минут, затем переставляем на режим конвекция, ставим запекаться вегетарианский «Веллингтон» еще на 15 минут. Приятного аппетита!
Вегетарианский «Веллингтон»
