povarenok.ru
17.09.2020, 19:08:19
Суджук в холодильнике – кулинарный рецепт Подробнее
Суджук в холодильнике
Ингридиенты
- Говядина (зачищенная) — 700 г
- Сало (зачищенное) — 90 г
- Соль — 40 г
- Зира (молотая) — 0.5 ч. л.
- Кардамон (молотый) — 0.5 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Кишки (1 м) — 1
Инструкция
- Мясо и сало промываем и обсушиваем. С сала снимаем шкуру, говядину зачищаем. Режем крупными кусками... Натираем солью, складываем в судок и отправляем на 5 дней на самую теплую полку холодильника. Ежедневно проверяем и при необходимости сливаем жидкость. Что бы это было легче делать – рекомендую под один край судка подложить какой нить не большой предмет, что бы судок стоял слегка наклонно… Просоленные мясо и сало промываем и хорошо высушиваем. Сало можно подморозить в морозилке. Мясо перекручиваем мясорубкой через крупную решетку. Сало желательно порубить, но мне лень, если честно, потому я его перекручиваю через решетку для домашней колбасы – получаются в общем те же кубики. Добавляем специи… Вымешиваем фарш, закрываем посудину пленкой и отправляем на сутки в холодильник на созревание… Плотно набиваем подготовленную чреву и получаем такие вот колбаски. Если где то заметите пузырьки воздуха – проколите иглой… Теперь «колбаски» надо, как говорится, отпрессовать. Понадобятся две дощечки и какой ни будь пресс. Я вышел из положения так – стянул из маленького кухонного пенала две полочки, между ними уложил будущую колбасу, а сверху уложил блины с гантелей. Общий вес полочки и блинов (то есть пресса) составил 2 кг. В таком положении колбасу необходимо продержать в холодильнике 3 дня. Каждый день переворачиваем, что бы не прилипали… Вывешиваем на дверцу холодильника на 4-5 дней, потом опять кладем на 3 дня под пресс, затем опять на дверцу – до готовности. После второй отпрессовки у меня колбаса висела почти три недели, а точнее – 19 дней… Вот такой продукт получается в результате… Приятного Аппетита!!! Два слова по поводу нитритки: я не использовал, так как брал мясо у «очень своих» и был в нем уверен. Если в качестве мяса не уверены – лучше добавить.
Суджук в холодильнике – кулинарный рецепт
