gotovim.ru
16.03.2020, 22:49:08
Домашняя колбаса из свинины. Рецепт с фото Для приготовления домашней вареной колбасы можно использовать технологию с предпосолом мяса или классическую с посолом мясного фарша с последующим созреванием. Все расчеты в рецепте приведены на 1 килограмм продуктов. Подробнее
Домашняя колбаса из свинины
Ингридиенты
- свинина (полужирная, тазобедренная часть) - 700г
- говядина (тазобедренная часть) - 300г
- соль нитритная - 10г
- соль поваренная - 10г
- фосфат пищевой - 3г
- добавка комплексная для мяса «Аромат Тирольский» - 4г.
Инструкция
- Мясо промываем, охлаждаем, режем на небольшие кусочки.
- Складываем в подходящую посуду и отправляем в холодильник, чтобы мясо подморозилось.
- Подмороженные кусочки мяса пропускаем через мясорубку с решеткой 4 мм.
- Фарш равномерно распределяем в пищевом пакете и отправляем на подморозку. Как только мясной фарш подморозится, его повторно измельчают на мясорубке с решеткой 4 мм. Снова складываем фарш небольшим слоем в пищевые пакеты и отправляем на подморозку. Двойное измельчение подмороженного фарша позволяет получить красивый рисунок на срезе колбасы, будут отчетливо видны вкрапления шпика.
- После того, как фарш подморозится, можно приступать к вымешиванию фарша. Добавляем смесь нитритной и пищевой соли, комплексную добавку «Тирольская», пищевой фосфат и начинаем активно вымешивать фарш в течение 5 минут. Во время вымешивания фарша следим, чтобы его температура не превышала 12С.
- Приготовленный фарш перекладываем в емкость, накрываем пищевой пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на созревание на сутки при температуре от 3 до 5С.
- Поскольку колбасу будем готовить в коллагеновой и фиброузной оболочке их необходимо заранее замочить в теплой воде согласно инструкции.
- Набиваем оболочки созревшим фаршем и отправляем колбаски на осадку в холодильник на 5 часов. Перед приготовлением, колбаски достаем из холодильника и даем им нагреться до комнатной температуры, только потом можно приступать к термообработке.
Домашняя колбаса из свинины. Рецепт с фото Для приготовления домашней вареной колбасы можно использовать технологию с предпосолом мяса или классическую с посолом мясного фарша с последующим созреванием. Все расчеты в рецепте приведены на 1 килограмм продуктов.
