Торты,пирожные,печенье

zoom_in

Торт "Бутерброд с икрой" – кулинарный рецепт Подробнее

Торт "Бутерброд с икрой"

Ингридиенты

Яйцо куриное (бисквит) — 3 шт
Сахар (бисквит - 150 г, крем - 50 г, + 4 ст.л. для икры) — 200 г
Мука пшеничная / Мука (бисквит) — 300 г
Разрыхлитель теста (бисквит) — 1 ч. л.
Творог (или творожная паста) — 250 г
Сливки (крем - 200 мл, ганаш - 100 мл) — 300 мл
Мандарин — 2 шт
Банан — 1 шт
Шоколад белый (ганаш) — 100 г
Масло сливочное (ганаш) — 25 г
Желе (для торта - красное или прозрачное) — 2 пакет.
Мастика (светлая, для обтяжки боков торта)
Краситель пищевой (желтая и красная)
Желатин — 2 ст. л.
Масло подсолнечное (без запаха, для икры) — 500 мл

Инструкция

Замесить тесто для бисквита. Яйца взбить с сахаром, добавить муку и разрыхлитель.
Форму смазать маргарином или растительным маслом, можно выстелить пекарской бумагой. Выложить тесто, разровнять.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
Готовый корж остудить и разрезать по горизонтали. Для тех, кто любит "мокрые" торты, на этом этапе можно пропитать коржи сиропом. Сироп: на 1 ст. воды 2 ст. л. сахара, разогреть до растворения сахара, добавить 2 ст. л. рома. Пропитать коржи.
Готовим крем. Желатин замочить в 0,5 ст. воды. Сливки (200 мл) взбить до пиков. Постепенно ввести творог и сахар. Если используете сладкую творожную пасту, то сахар можно не добавлять. Разбухший желатин растопить на медленном огне или водяной бане, процедить, ввести в крем.
Начинаем собирать торт. Уложить торт на блюдо, установить бортик от формы. На нижний корж укладываем нарезанный ломтиками банан...
... выливаем крем, разравниваем, выкладываем очищенные дольки мандарина.
Сверху укладываем второй корж, слегка прижимаем от середины к краям, чтобы крем распределился равномерно и заполнил все дырочки. Отправляем в холодильник до застывания на 3-4 часа.
Икра. Для приготовления икры нам понадобится охлажденное до белого цвета растительное масло (без запаха). Лучше заранее (накануне) его поставить в холодильник. Масло надо разлить в 3-4 небольшие емкости (например, в большие одноразовые стаканы). В дальнейшем это масло можно использовать в приготовлении пищи. :) Приготовить желе для торта в соответствии с инструкцией на упаковке, только воды добавить меньше, чем указано. Если желе прозрачное, подкрасить его пищевыми красителями. Если красное - добавить немного желтой краски. Готовое горячее желе набираем в шприц (обычный медицинский шприц без иглы, 20 мл и больше) и по капельке выдавливаем из него желе в стакан с маслом.
По мере нагревания масла меняем стаканчики. Икру сцеживаем, выкладываем на бумажную салфетку, чтобы масло впиталось. Если масло прозрачное (неохлажденное), то икринки будут склеиваться в единую массу.
Обсохшие икринки сортируем: красивые - на торт, хвостатые и некондицию - на переплавку. Пока торт не готов, храним икру в холодильнике.
Вернемся к торту. Он застыл. Чтобы защитить подставку под торт от возможных "загрязнений", подкладываем под торт плотную пленку или пекарскую бумагу. Снимаем бортик...
... придаем торту форму ломтика батона.
Обрезки измельчить или пропустить через мясорубку.
Мокрыми руками, используя обрезки от торта, выравниваем "корочку" батона.
Готовим ганаш: 100 мл сливок (чем жирнее, тем лучше будут взбиваться) довести до кипения, добавить 100 г белого шоколада. Растворить. Снять с огня и добавить 25 г сливочного масла. Размешать до растворения.
Крем охладить. Охлажденный - взбить миксером.
Заканчиваем сборку. Берем ганаш. Выравниваем им бортики торта. Ставим торт в холодильник. В это время раскатываем полоску из мастики, шириной = высоте торта + 2 мм. На охлажденный торт приклеиваем бортик из мастики. С помощью пищевых красок красим мастику в "батонный" цвет. Я смешивала красную и желтую краску до приблизительно оранжевого и красила кисточкой. Когда первый слой слегка подсох, сверху прошла губкой, смоченной в краске желтого цвета. После покраски наносим крем на наш бутерброд.
Извлекаем пленку. Насыпаем икру. Зовем гостей! Приятного аппетита!

povarenok.ru

Торт "Бутерброд с икрой" – кулинарный рецепт