Оссобуко. Видеорецепт Куски мяса обвязать нитью по окружности, чтобы оно не спало с кости во время тушения. Натереть их солью и перцем, обвалять в муке. Подробнее

оссобуко

Оссобуко

Ингридиенты

Говяжьи голяшки
Репчатый лук
Стебель сельдерея
Морковь
Чеснок
Белое сухое вино
Куриный бульон
Петрушка
Лимонная цедра
Оливковое масло
Сливочное масло
Соль
Сахар
Молотый черный перец
Консервированные помидоры кусочками

Инструкция

1. Куски мяса обвязать нитью по окружности, чтобы оно не спало с кости во время тушения. Натереть их солью и перцем, обвалять в муке. Инструмент Бечевка кулинарная Чтобы фаршированная птица, кусок вырезки или рулет не расползлись в духовке и сохранили форму, их можно закрепить при помощи кулинарной нити. Она сделана из хлопка или льна и не содержит красителей.
2. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки. Переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой. Инструмент Сковорода алюминиевая Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
3. В ту же сковороду бросить нарезанные средним кубиком лук, морковь и сельдерей, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, обжаривать на среднем огне пока овощи не приобретут золотистый оттенок. Затем влить вино, помидоры и вернуть мясо, дать вину выпариться наполовину. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
4. Влить к мясу и овощам бульон, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа, изредка аккуратно помешивая.
5. Готовое мясо выложить из кастрюли и убрать в теплое место, пока готовится соус.
6. Повысить огонь под кастрюлей до максимума, уваривать, пока жидкость не начнет густеть. Затянуть соус оставшимся холодным сливочным маслом, убавив огонь.
7. Подавать мясо, щедро полив соусом и посыпав гремолатой. Чтобы приготовить гремолату нужно смешать лимонную цедру, мелко нарезанную петрушку и чеснок. Шпаргалка Как подготовить цедру

eda.ru

Оссобуко. Видеорецепт Куски мяса обвязать нитью по окружности, чтобы оно не спало с кости во время тушения. Натереть их солью и перцем, обвалять в муке.