edimdoma.ru
27.10.2020, 20:05:24
Шоколадно-грушевый тарт с кремом шибуст – сайт рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Шоколадно-грушевый тарт с кремом шибуст
Ингридиенты
- мука - 200 г
- сливочное масло - 90 г
- сахарная пудра - 45 г
- яйца куриные - 1 шт.
- миндальная мука - 25 г
- соль - 1 щепотка
- сахар ванильный - 1 ч. л.
- сахар - 55 г
- корица - 2 шт.
- молоко - 130 г
- кукурузный крахмал - 10 г
- яичные желтки - 2 шт.
- яичные белки - 2 шт.
- желатин - 5 г
- груши - 1 шт.
- ваниль в стручках - 1 шт.
- сахар ванильный - 15 г
- шоколад молочный - 60 г
- шоколад черный горький - 100 г
- сливки 33-35% - 150 г
- сливочное масло - 30 г
- ореховая паста - 70 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/14Сначала приготовим крем шибуст. Замочите желатин в холодной воде. В кастрюлю всыпьте сахар (30 г), положите палочки корицы, на медленном огне расплавьте сахар до янтарного цвета, снимите с огня и влейте молоко.
- На весь экран # шаг 2/14Помешивая, варите на медленном огне до растворения сахара и до кипения, затем удалите палочки корицы.
- На весь экран # шаг 3/14Смешайте желтки с 10 г сахара и крахмалом, влейте карамельно-молочную смесь.
- На весь экран # шаг 4/14На маленьком огне варите до загустения снимите с огня и в горячем креме растворите отжатый желатин.
- На весь экран # шаг 5/14Белки взбейте до мягких пиков, затем, постепенно всыпая сахар (15 г), взбейте до крепких пиков.
- На весь экран # шаг 6/14По одной ложке подмешайте к крему, перемешивая лопаткой. Вылейте крем в силиконовую форму, разровняйте и поставьте в морозильник до востребования.
- На весь экран # шаг 7/14Готовим тесто. Нарежьте масло на кусочки. Смешайте ваниль и сахарную пудру. Просейте муку на рабочую поверхность, посыпьте солью. Разложите по всей поверхности кусочки масла, перетрите масло руками в крошку. Соберите массу в горку, сделайте углубление и вбейте туда яйцо, всыпьте сахарную пудру с ванилью и миндальную муку.
- На весь экран # шаг 8/14Все ингредиенты перемешайте быстро, скатайте в шар и уберите в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации теста. Расстойка в холодильнике обязательна! При этом в текстуре теста снимается напряжение и оно размягчается. Такое тесто после раскатывания не трескается и не дает усадки вовремя выпечки.
- На весь экран # шаг 9/14Раскатайте тесто толщиной примерно 3 мм. Вырежьте круг диаметром 19 см. Постелите на противень пекарскую бумагу, положите кольцо, на дно кольца — круг теста. Нарежьте полоски шириной 2,5 см и уложите бока формы. Прижмите ко дну и стенкам. Уберите в холодильник минимум на 30 мин. Чем дольше тесто стоит в холоде, тем меньше усадка теста при выпечке. Наколите вилкой по всему периметру тарта. Разогрейте духовку до 180°C. Достаньте форму с тартом из холодильника. Уложите внутрь формы бумагу для выпечки, насыпьте сверху рис до самого верха. Выпекайте примерно 15 мин. Достаньте из духовки, аккуратно уберите пленку с рисом (я ничего не насыпала, так испекла, все нормально). Дайте остыть.
- На весь экран # шаг 10/14Готовим груши в ванильном сиропе. Груши очистите от кожи и сердцевины и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю, всыпьте сахар с ванилью. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, вычистите семена, добавьте семена и стручок к грушам и варите под крышкой ~мин 10, пока сок не выделится, периодически помешивая. Затем без крышки доведите до полупрозрачного состояния. Стручок удалите, груши охладите.
- На весь экран # шаг 11/14Готовим ганаш. Растопите шоколад с маслом в сливках, хорошо перемешайте, добавьте фундучную пасту, перемешайте до однородности и охладите.
- На весь экран # шаг 12/14Сборка. Половину ганаша выложите на основу, сверху распределите груши, нанесите оставшийся ганаш.
- На весь экран # шаг 13/14Достаньте крем шибуст из морозилки, освободите от формы и выложите на ганаш. Поставьте тарт в холодильник на 2–3 часа.
- На весь экран # шаг 14/14Приятного аппетита! поделиться фото 5.0согласны?
Шоколадно-грушевый тарт с кремом шибуст – сайт рецептов Юлии Высоцкой
