povarenok.ru
03.11.2020, 18:05:56
Хлеб домашний с луком Кулинарный рецепт Подробнее
Хлеб домашний с луком
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Вода — 100 мл
- Дрожжи (свежие) — 20 г
- Сахар — 1 щепот.
- Мука пшеничная / Мука — 550 г
- Мука ржаная — 100 г
- Вода — 250 мл
- Мед — 1 ст. л.
- Масло кукурузное — 2 ст. л.
- Соль (с горкой) — 1 ч. л.
- Тмин — 1/2 ч. л.
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Лук репчатый — 150 г
Инструкция
- Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сухой!!! сковороде, постоянно помешивая, до румяности. Огонь активный. Масло добавлять не стоит, в хлебе не нужна лишняя влага. Наша задача - максимально подсушить лук. Остудить готовый лук. Приготовить опару. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, муку, перемешать до однородности. Поставить опару в тепло на 10-12 минут. Опара должна увеличиться втрое. Оба вида муки просеять. Смешать муку, соль, кориандр, тмин. Добавить к сухим ингредиентам кукурузное (любое растительное) масло, мед, жареный лук, влить теплую воду и опару. Замесить тесто. Тесто получается довольно плотным, но не крутым, а мягким и пластичным. Оно прекрасно держит форму и не липнет к рукам и рабочей поверхности. Мука у всех производителей разная (влажность, содержание клейковины, плотность), поэтому сразу все ее количество добавлять не стоит. Возможно придется скорректировать количество муки индивидуально. Емкость с тестом затянуть пищевой пленкой и поставить в тепло для подхода на 30-35 минут. Через полчаса тесто увеличилось втрое. Выложить подошедшее тесто на рабочую поверхность (при необходимости смазанную раст. маслом или присыпанную мукой), обмять. Разложить тесто по подходящим формам, заполнив каждую на две трети. Прикрыть формы тонким полотенцем или салфеткой и поставить в тепло на 25-30 минут для подхода. У меня две круглые формы: на 1,5 и на 2,5 л. Через полчаса. Выпекать хлеб в заранее разогретой до 180° духовке 30-35 минут. Всегда стоит учитывать особенности вашей техники. Если хлеб начнет сильно румяниться, прикрыть его пищевой фольгой Готовый хлеб остудить несколько минут в формах. Затем извлечь хлеб из форм и остудить полностью на решетке. Все готово! Повторюсь, хранится этот хлеб 5-6 дней. Поэтому имеет смысл сразу печь не одну булку.
Хлеб домашний с луком Кулинарный рецепт
