Домашний кетчуп, без уксуса и крахмала – пошаговый рецепт с фотографиями Подробнее

Домашний кетчуп, без уксуса и крахмала

Ингридиенты

помидоры - 3 кг.
яблоки - 1 кг.
перец острый - 2 шт.
лук репчатый - 530 г (3 крупных луковицы)
чеснок - 5-7 зубчиков
корица - (1/3 ч.л. молотой)
перец чёрный молотый - 1 ч.л.
соль - 1 ст.л. с горкой
сахар - 4 ст.л.
растительное масло для обжарки лука

Инструкция

Помидоры хорошо помыть, разрезать пополам и удалить плодоножки. Яблоки у меня домашние, точный сорт названия не помню, но по вкусу они кисло-сладкие. Как раз такие яблоки нам и нужны для идеального кетчупа. Яблоки хорошо вымыть, вырезать сердцевину. Кожицу не очищаем. Очищенных яблок у меня получился ровно 1 кг. Лук очистить и помыть. В одну кастрюлю наливаем пол стакана воды и варим яблоки. Во второй кастрюле пол стакана воды и помидоры. Вода нужна чтобы первые минуты не пригорели помидоры и яблоки. Почему яблоки и помидоры не в одной емкости - потому что помидорам нужно больше времени для приготовления, чем яблокам. Пока готовится яблочное пюре и томаты, порезать лук кусочками и обжарить на растительном масле до румяного цвета. Периодически поглядываем на наши томаты и яблоки. Обязательно помешиваем. Как только все кусочки яблок будут мягкими, выключаем огонь. Томаты, как видите тоже уже почти готовы, но чтобы ускорить процесс, берем толкушку и измельчаем оставшиеся кусочки. Не блендером, толкушкой, так как нам надо, чтобы семечки и кожица остались целыми. Готовим еще 5 мин томаты. Тем временем острый перец чили и чеснок очистить и нарезать на кусочки. Яблоки протираем через сито. Должно получится очень нежное, однородное яблочное пюре. Теперь протираем через сито томаты. Соединяем томатный сок с яблочным пюре, добавляем жаренный лук, острый перец, чеснок, соль, сахара, черный молотый перец и на кончик ножа корицу. Ставим на огонь, доводим до кипения, и варим минут 20. С помощью погружного блендера доводим массу до однородного состояния. Затем перемешиваем хорошо и увариваем до необходимого нам состояния. Если вы будете закрывать на зиму, в конце за 5 мин добавьте 50 мл укуса.

koolinar.ru

Домашний кетчуп, без уксуса и крахмала – пошаговый рецепт с фотографиями