povarenok.ru
08.11.2020, 4:19:13
Венецианский завтрак – кулинарный рецепт Подробнее
Венецианский завтрак
Ингридиенты
- Масло сливочное — 300 г
- Молоко сгущенное — 700 г
- Ваниль — по вкусу
- Вода — 150 мл
- Сахар — 600 г
- Сироп глюкозы — 500 г
- Стружка кокосовая — по вкусу
- Шоколад темный — 200 г
- Краситель пищевой
- Сироп фруктовый (финиковый) — 4 ст. л.
- Мусс (кокосовый) — 6 ч. л.
Инструкция
- Начнем с приготовления наполнения наших карамельных креманок. Я приготовила 2 вида крема и шоколадную помадку. Вы же можете выбрать любые ингредиенты для наполнения : мороженое, крем, ягоды, фрукты, орехи, глазурь, мюсли, конфеты и т. д. Для маленьких принцесс прекрасно подойдут фрукты дольками или фруктовый салатик, например.
- Взбиваем миксером равное количество сгущенки и сливочного масла, добавив ваниль по вкусу. Затем разделяем на 2 миски: в одну добавим финиковый сироп (по вкусу, я добавила где-то 3-4 столовые ложки) - получается крем со вкусом ириски, в другую миску добавим кокосовый мусс (я взяла уже готовый, где-то 6 чайных ложек, состав этого мусса: паста из мякоти кокоса, масло кокосовое нерафинированное холодного отжима, сахар, мальтодекстрин (сухая патока), масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль пищевая, ароматизатор натуральный – экстракт ванили). Каждый крем снова взбить и убрать в холодильник.
- Готовим шоколадную помадку: измельчить шоколад, смешать со сгущёнкой, растопить на водяной бане, помешивая постоянно, поварить минут 5. Масса загустеет, снимаем с огня. Перекладываем в форму или формочки, смазанные маслом и убираем в холодильник.
- Приступаем к карамели. Помните, что карамель очень горячая, работайте осторожно, пользуйтесь перчатками. Изделия из карамели весьма хрупкие, будьте аккуратны! Кроме того, если кусочек всё же отломается, могут получиться острые края, - осторожно. Изделия сильно липнут к рукам, так что используем перчатки, чтобы не оставлять следы и не сломать. И ещё: всё вокруг будет в прилипшей-застывшей карамели, - без паники! "Просто добавь воды". и всё отмоется :)
- Делаем креманки. В кастрюле с толстым дном смешать сахар, воду и глюкозный сироп, варить на медленном огне до 150 С, периодически проводя по краям кастрюли в месте соприкосновения с карамелью кулинарной кистью, смоченной в воде. Как только получили 150 С, - снимаем с огня и аккуратно работаем с карамелью.
- Для наших карамельных креманок по желанию добавим красители, можно смешивать несколько и получать узоры-разводы. Затем быстро выливаем на подготовленные заранее воздушные шарики. Шарики берём качественные, наполняем холодной водой так, чтобы остался некоторый запас свободного места. И тестируем на прочность: подносим зажжённую спичку, шарик не должен лопнуть :) Карамель в процессе очень быстро застывает, - достаточно прогреть её снова до жидкого состояния. Наливаем карамель на шарики со всех сторон, подстелив что-либо для стекающей по стенкам шарика глазури. Для креманок в виде скорлупок и бокалов, - обмакиваем шарик в карамель со всех сторон и подвешиваем его. Оставляем шарики в покое, карамель должна закрепиться.
- Затем аккуратно лопаем шарики и извлекаем их, стараясь ничего не сломать. Всё - наше чудо готово! Наслаждаемся и получаем невероятное эстетическое удовольствие! Это очень интересно: смотреть, что же в итоге получилось по текстуре, форме и цвету. Только посмотрите на это разноцветное сияние, на совершенство и неповторимость форм, на кристальную чистоту!
- Остальная карамель. - на Ваше усмотрение. Используем силиконовый коврик и любые сподручные материалы. Делаем полосочки, тянем ниточки, капаем бусинки, рисуем сердечки или используем кондитерские формочки. Дайте волю своей фантазии и почувствуйте себя настоящим художником или мастером-стеклодувом. Это поистине волшебный процесс! Карамель застывает и превращается в настоящие произведения ювелирного искусства!
- Всё! Теперь наполняем креманки, украшаем всё по своему вкусу и... восхищаемся нашим творением! Завтрак Принцессы готов! Приятного аппетита! PS Готовые изделия из карамели храним в холодильнике и подаём охлаждёнными, иначе они подтают.
Венецианский завтрак – кулинарный рецепт
