povarenok.ru
07.04.2020, 9:37:15
Домашний черный хлеб на солоде Подробнее
Домашний черный хлеб на солоде
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Дрожжи (свежие) — 15 г
- Вода — 50 мл
- Сахар — 1/4 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (+35-50 г на подпыл) — 350 г
- Вода — 350 мл
- Солод (ржаной ферментированный) — 50 г
- Отруби (ржаные, гречневые, льняные) — 25 г
- Сахар — 5 г
- Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
- Тмин — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 5 г
Инструкция
- Приготовить опару для теста. Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать. Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза. Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится половина чайной ложки быстродействующих дрожжей.
- Ржаной солод, кориандр, тмин, соль и сахар всыпать в емкость, в которой будет готовиться тесто, и залить получившуюся сухую смесь крутым кипятком (200 мл). Перемешать. Остудить до комнатной температуры. (за это время как раз и опара "подойдет")
- В чашу с остывшим солодом и специям влить оставшуюся от общего количства воду (150 мл), растительное масло, всыпать ржаные отруби, просеянную муку и добавить опару.
- Перемешать массу деревянной или силиконовой лопаткой. Долгого и тщательного вымешивания тесту не требуется, достаточно, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой.
- Тесто получается тягучим, липким, густым. Оно тяжело падает с лопатки или ложки. (месить такое тесто руками невозможно, но это и не нужно) Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. В холодильнике тесто может храниться до трех суток. То есть вы можете замесить побольше теста, поставить в холодильник, утром взять какое-то его количество и приготовить небольшую буханочку хлеба. А через день использовать оставшееся тесто (может, кому-то удобен будет такой вариант) Количество тмина и кориандра регулируйте по своему вкусу. Отруби очень желательно использовать ржаные. На крайний случай гречневые или льняные. С овсяными и пшеничными вкус будет немного не тот...
- Тесто через десять часов брожения. (на утро)
- Обмять тесто прямо в чаше при помощи лопатки или ложки.
- Прикрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-30 минут. Тесто должно согреться после холодильника (оно немного увеличится в объеме)
- Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой (35-50 г).
- При помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая его от краев к середине. 12-14 складываний будет достаточно.
- Переложить тесто в подходящую форму, смазанную растительным маслом, опять же, используя лопатку. То есть руки все время остаются чистыми. Удобно! Прикрыть форму с тестом влажной салфеткой или тонким полотенцем и поставить ее в тепло на 35-40 минут. Диаметр моей формы 20 см, высота 8 см.
- За это время тесто увеличится в 2,5 - 3 раза. Выпекать хлеб в заранее разогретой до 190°С духовке 45-50 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники.
- Готовый хлеб извлечь из формы, выложить на решетку, полностью остудить. Все готово! Повторюсь, хлеб, приготовленный по этому рецепту, хранится долго и не теряет при хранении своих вкусовых качеств. Конечно, корочка ставится тверже и плотнее, но в целом хлеб остается вкусным и ароматным. Я обычно пеку сразу два таких хлеба. Один съедается за пару дней, а второй мы едим еще дней пять. Думаю, раз в неделю можно выделить время для приготовления такого хлеба.
Домашний черный хлеб на солоде
