povarenok.ru
22.11.2020, 15:18:29
Хворост "Хризантемы" и не только – кулинарный рецепт Подробнее
Хворост "Хризантемы" и не только
Ингридиенты
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1/3 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Молоко — 70 мл
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Масло растительное (подсолнечное ТМ ОЛЕЙНА) — 0,5 л
- Сахарная пудра — по вкусу
Инструкция
- Тесто для хвороста готовится очень легко и просто. Сахара на мой вкус достаточно. Можете взять больше, но помните, чем слаще тесто, тем быстрее образуется колер, хворост очень быстро румянится. Взбив яйцо, добавила к нему сметану и сахар с солью, перемешала до растворения, добавила молоко. Перемешала до однородности и добавила муку. Вначале вымешивала в миске вилкой, затем выложила на стол тесто, такое ещё рыхлое и неоднородное. Вымешивала около 10 минут. Сделала несколько разрезов, как бы вывернула его, вымесила. Тесто должно получится крутое, не волнуйтесь - оно станет мягче, когда отлежится. Завернула в пленку, оставила при комнатной температуре. Тесто хорошо замешивать за час-два до выпекания. Оно становиться эластичным, клейковина муки хорошо набухает и хворост получается очень пышный. Когда тесто отлежалось, разделила его на 4 части.
- Каждую обмяла в руках, затем на столе подкатала в жгутики, накрыла пленкой, чтобы не заветривались.
- Первый жгутик раскатала в длинную ленту шириной 7-8 см. Раскатывала очень тонко, как на лапшу. Чем тоньше раскатано тесто, тем более нежный получается хворост!
- Пока раскатанное тесто отдохнет, самое время подготовить посуду и масло для жарки. (Хворост жарить надо в большом количестве масла, удобно во фритюрнице. Если её у вас нет, возьмите толстостенную кастрюлю или сотейник.) Влила в сотейник масло, у меня подсолнечное дезодорированное от ТМ ОЛЕЙНА, с ним получился отличный хворост. Ставим на огонь. Масло должно быть хорошо прогретым, но не дымиться. Оптимально готовить на среднем огне. У меня "5" из "9". При более низкой t на тесте будет дольше появляться корочка и сильно впитываться масло
- Лента из теста у меня получилась длинная, разделила её на три части и каждую разрезала пополам вдоль. Всего вышло шесть полосок из одного жгутика. На полосках сделала надрезы с одной стороны (см. фото).
- Каждую полоску свободно обернуть рулетиком вокруг пальцев, оба края хорошо вдавить, чтобы не разошлись во время обжарки.
- Чтобы проверить готовность масла, опустила в него маленький кусочек теста - активно кипит масло, тесто быстро всплывает на поверхность - можно печь хворост. Опускаю подготовленный рулетик в масло надрезами вниз, деревянной палочкой быстро вращаю внутри рулета, не придавливая тесто к дну сотейника, чтобы распустились "лепестки" у "хризантемы".
- И отпускаю обжариваться до румянца,
- перевернула на другую сторону довела до готовности. Тесто тонкое - очень быстро пропекается.
- Готовый хворост выложила на бумажное полотенце для удаления излишков масла. "Хризантемы" готовы. Специально делала разную степень обжарки - кому-то нравиться позажаристее, кому-то слегка.
- Остальные жгутики теста раскатала в тонкие длинные ленты шириной 6-7 см, делаю длинные ленты, чтобы получилось меньше краешков, нарезала каждую ленту на треугольники с разрезом в центре, в который продела острый угол, получились такие пирамидки.
- Масло по-прежнему горячее, опускаю в него по несколько "пирамидок", обжарила с обеих сторон,
- так же выкладываю на бумажное полотенце. Из трёх жгутиков теста у меня вышло 70 шт. хвороста.
- Печется очень быстро. И вот у меня уже полное блюдо вкусного, хрустящего хвороста. При желании можете приготовить сироп и полить им горячий хворост. Хотя он уже и так очень хорОш!
Хворост "Хризантемы" и не только – кулинарный рецепт
