Дрезденский рождественский штоллен, пошаговый рецепт с фото Дрезденский рождественский штоллен. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru Подробнее

Дрезденский рождественский штоллен

Ингридиенты

425 г изюма
50 г очищенного миндаля
70 г апельсиновых цукатов
70 г лимонных цукатов
50 мл темного рома
400 г марципана 70%
125 г муки
100 мл молока комнатной температуры
50 г свежих дрожжей
250 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
25 г молотого мускатного ореха
12 г молотого кардамона
2 г семян ванили
2 г тертой лимонной цедры
10 г молотой корицы
3 г молотой гвоздики
600 г муки
325 г сливочного масла
75 г сахара
2 желтка
6 г соли
10 г смеси специй

Инструкция

Смесь специй. Поместите все специи в маленькую стеклянную банку, закройте крышкой и хорошо потрясите. Держите специи в банке, пока не понадобятся.
Наполнение. Перемешайте все ингредиенты для наполнения в миске, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 8 ч.
Опара. В миске смешайте все ингредиенты для опары, затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре для подъема, на 2–3 ч.
Тесто. В чашу планетарного миксера положите все ингредиенты для теста, включая смесь специй, добавьте опару. Начните замешивать тесто насадкой «крюк» на низкой скорости, через 5 мин. увеличьте скорость до средней и мешайте еще 5 мин. Прикройте чашу с тестом салфеткой и оставьте на 30 мин.
Добавьте к тесту замоченные в роме сухофрукты и миндаль и перемешайте на медленной скорости.
Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте каждую в прямоугольник размером 20х12 см. Марципан разделите пополам и скатайте в жгуты длиной 20 см. Мысленно расчертите прямоугольник теста по длине на 3 части. На центральную часть положите марципановый жгут и заверните его в свободные края теста, как в пеленку. Хорошенько запечатайте бока, чтобы марципан не вытекал во время выпечки. Переложите штоллен на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте на 10 мин.
Разогрейте духовку до 180 °С. Опрыскайте стенки духовки водой, чтобы добавить немного пара. Выпекайте штоллены 50–60 мин.
Покрытие. Готовые штоллены переложите на решетку, если на поверхности есть подгоревший изюм, удалите его. Растопите для покрытия сливочное масло и смажьте горячие штоллены, густо посыпьте сахарной пудрой. Остудите.
Заверните штоллены в пергамент и оставьте на 14 дней для созревания. За это время сахар на штоллене может пожелтеть, поэтому перед подачей снова посыпьте штоллены сахарной пудрой.

gastronom.ru

Дрезденский рождественский штоллен, пошаговый рецепт с фото Дрезденский рождественский штоллен. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru