povarenok.ru
28.07.2020, 8:39:55
Ромовая баба почти по ГОСТу – кулинарный рецепт Подробнее
Ромовая баба почти по ГОСТу
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 212 г
- Вода — 147 г
- Дрожжи (сухие) — 5 г
- Мука пшеничная / Мука (+ вся опара) — 200 г
- Масло сливочное (заранее размягчённое при комнатной t) — 103 г
- Сахар — 105 г
- Яйцо куриное (в идеале 82 грамма) — 2 шт
- Соль — 1/4 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Изюм (предварительно замоченный в кипятке) — 53 г
- Сахар — 240 г
- Вода — 240 г
- Коньяк — 1 ст. л.
- Сахар — 500 г
- Вода — 170 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
Инструкция
- "Гостовские" ромбабы я делала почти двое суток. Но оно того стоило. Начинаем с приготовления помадки. В кастрюльке смешиваем сахар и воду и нагревая, добиваемся ПОЛНОГО растворения сахарных кристаллов. Обратите внимание, что в ингредиентах вода указана в ГРАММАХ!!! Я была невнимательной ученицей, для помадки воду отмеряла в миллилитрах мерным стаканчиком и была наказана слишком густой помадкой из-за приличной погрешности. Но к счастью, это поправимо.
- Закипевший сироп накрываем крышкой и варим 2-3 минуты на сильном огне. Затем крышку снимаем и продолжаем варить при сильном кипении до t 108-ми градусов. Тут без помощи термометра я не смогла обойтись. Добавляем лимонный сок и продолжаем варить сироп до 117-ти градусов. Можно проверить готовность сиропа для помадки, капнув каплю сиропа в холодную воду и затем каплю скатать в мягкий шарик. Если получилось, то сироп готов. Но для меня надёжнее термометр всё-таки.
- Готовый сироп быстро охлаждаем до 60-70-ти градусов и взбиваем до состояния белой сахарной помадки. Учитывая, что я изначально промахнулась с количеством воды, взбить помадку я смогла только миксером. Но если соблюсти пропорции, то взбивается она лопаточкой. Помадку накрываем и оставляем на 12-ть часов выстаиваться при комнатной t.
- Для опары смешаем муку с дрожжами, добавим тёплую воду и замесим мягкое тесто.
- Тесто округлим, накроем и оставим в тёплом месте для брожения на 4 часа или до того момента, как поднявшаяся опара начнёт опадать.
- К готовой опаре добавим яйца, соль, сахар, муку, ванильный сахар и замесим тесто.
- Затем небольшими порциями вмешиваем сливочное масло. Вымешиваем тесто 5-7 минут.
- И затем добавим изюм - заранее распаренный и обсушенный. :)
- Тесто округляем, накрываем и убираем на час в холодильник. Через час тесто вымешиваем и ещё на 1,5 часа убираем в холодильник. За это время оно не сильно увеличится в объёме.
- Готовое тесто выкладываем на рабочий стол, ещё раз вымешиваем, используя (по возможности) минимальное количество муки и делим на равные части. Тесто липкое. Спокойствие! Только спокойствие! :) Ну раз по ГОСТу, то и заготовочки я отмеривала на весах. У меня получилось 20-ть шариков весом 42 грамма каждый. Этого достаточно, что б заполнить мои формочки на 1/3 объёма. Больше не нужно, потому что дальше тесто будет расти активно.
- Если это необходимо, то смазываем формочки растительным маслом. Я не смазывала. И выкладываем заготовки, слегка уплотняя их в формочках. Будущие ромовые бабы накрываем и оставляем в тепле до увеличения в объёме в 2 раза. У меня на это ушло 1,5 часа.
- Духовку разогреваем до 210 градусов, ромбабы смазываем разболтанным яйцом и выпекаем до румяного цвета ( около 40-ка минут) Заготовочки нужно немного остудить, не вынимая из формочек, после чего выдержать их пару часов ( или до полного остывания), расположив на узкой стороне. А затем перевернуть на широкую сторону и подсушить при комнатной t (около 8-ми часов).
- Для сиропа сахар и воду смешиваем в кастрюльке, не забывая. что вода в ГРАММАХ!!! Нагревая, добиваемся полного растворения сахара и кипятим 2-3 минуты. После чего добавляем коньяк и остужаем.
- Ромовые бабы накалываем в нескольких местах с узкой стороны зубочисткой и окунаем в сироп на 10-15 секунд. Я выдерживала по 10-ть секунд, мужу захотелось по-сочнее и по-больше изюма. В следующий раз пропитаю по-сильнее и положу в два раза больше изюмчика.
- Помадку прогреваем на водяной бане до жидкого состояния и делаем шапочки, можно обмакивая ромбабы, но мне хотелось ложко-о-ой!!! Мечта сбылась!! ))
Ромовая баба почти по ГОСТу – кулинарный рецепт
