gastronom.ru
17.12.2020, 16:23:40
Рождественское полено, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Рождественское полено
Ингридиенты
- желтки(для светлого теста) 4 шт.
- мука(для светлого теста) 100 г
- сахар( для светлого теста) 60 г
- растительное масло( для светлого теста) 60 мл
- молоко( для светлого теста) 80 мл
- ванилин щепотка(и)
- желтки (для темного теста) 4 шт.
- сахар ( для темного теста) 60 г
- растительное масло( для темного теста) 60 мл
- молоко ( для темного теста) 80 мл
- мука( для темного теста) 70 г
- какао ( для темного теста) 30 г
- ванилин ( для темного теста) щепотка(и)
- белки для бисквита 8 шт.
- сахар для белков 80 г
- соль для белков щепотка(и)
- сливочный сыр (для крема) 300 г
- сливки 33% (для крема) 300 мл
- сахарная пудра ( для крема) 80 г
- какао ( для крема) 2 ст.л.
- ванилин ( для крема) щепотка(и)
- вода( для заварного теста) 60 мл
- сливочное масло( для заварного теста) 30 г
- мука( для заварного теста) 35 г
- яйцо (для заварного теста) 1 шт.
- сахар( для заварного теста) щепотка(и)
- соль( для заварного теста) щепотка(и)
- горький шоколад( для иммитации коры) 100 г
- печенье( для шишек) 200 г
- какао (для шишек) 2 ст.л.
- сыр сливочный( для шишек) 100 г
- вода ( для пропитки бисквита) 60 мл
- сахарная пудра( для пропитки бисквита) 1 ст.л.
- коньяк или ликер(для пропитки бисквита) 1 ст.л.
Инструкция
- Приготовить белый бисквит. Для этого венчиком смешать в миске желтки, сахар, муку... влить теплое молоко, растительное масло.
- Приготовить темный бисквит. Для этого смешать венчиком в миске - желтки, сахар, муку с какао... влить теплое молоко, растительное масло.
- В отдельной емкости взбить 8 белков с щепоткой соли. Как только белки начнут густеть, всыпать сахар и продолжить взбивать до устойчивых пиков. Затем белковую массу разделить пополам и каждую часть, небольшими порциями вмешать лопаткой в белое и темное тесто.
- В итоге должно получиться два вида пышного теста.
- Противень с высокими бортиками, застелить пекарской бумагой и смазать растительным маслом. Вылить светлое тесто и разровнять.
- На светлое тесто, аккуратно вылить темное тесто. Разровнять и обратной стороной лопатки провести от края и до края , параллельные полосы. Затем точно такие же полосы сделать в поперечном направлении. Поставить в разогретую до 150* духовку минут на 25. Готовность проверить деревянной шпажкой.
- Готовый бисквит вынуть из духовки, перевернуть и освободить от пекарской бумаги. С одного края , по всей длине сделать 4 -5 не глубоких надреза. Накрыть полотенцем и оставить остывать.
- Смешать воду, сахарную пудру и ложку коньяка или ликера и этой смесью пропитать бисквит и снова накрыть.
- Пока остывает бисквит, приготовим заварную ' сердцевинку' поленца. Для этого в сотейнике довести до кипения воду, сливочное масло, сахар, соль.
- В кипящую воду всыпать всю муку и, постоянно помешивая, заварить, пока всё содержимое соберётся в ком. Снять с огня, дать слегка остыть.В тёплую смесь вмешать яйцо до полной однородности.С помощью кондитерского мешка отсадить тесто в виде полоски на пергамент. Длина полоски должна быть равна длине рулета , а ширина примерно 1,5 см. Выпекать первые 10 минут при температуре 230 градусов, затем температуру снизить до 200 градусов и печь ещё 10 – 15 минут. Из этого количества теста у меня получилось три длинных заварных пирожных.
- Сливки, сливочный сыр и сахарную пудру взбить до устойчивых пик. Отложить 3-5 ст.л. ложек крема... им необходимо 'нафаршировать' одну длинную заварную пироженку. Затем ее завернуть в пищевую пленку, придав форму круга и поставить в холодильник для застывания. В остальную часть крема добавить какао и все перемешать до однородности.
- Крем равномерно нанести на поверхность бисквита ( часть крема останется для обмазывания готового поленца). В серединку положить заварное пирожное и все аккуратно завернуть в виде рулета. Рулет завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2- 3 часа.
- Пока застывает рулет, приготовим декор 'шишки'. Для этого измельчить печенье и смешать с какао и сливочным сыром до однородности. Из этой массы слепить шишки.
- Шишки украсить или шоколадными хлопьями или кружочками из мастики. Веточки розмарина я украсила сахаром.
- На водяной бане растопить плитку темного шоколада. Лист фольги помять , делая заломы в виде коры дерева. Затем сверху равномерно нанести растопленный шоколад. Накрыть листом пекарской бумаги и все аккуратно свернуть в рулончик. Поставить в холодильник для застывания.
- Остывшее поленце обмазать оставшимся кремом и сверху прикрепить шоколадную кору. Украсить по- своему вкусу.
- Вкусное рождественское поленце с интересным спилом готово. Согласитесь, что очень приятно в зимний рождественский вечер ,под трес поленьев в камине, съесть кусочек такого поленца...
Рождественское полено, пошаговый рецепт с фото
