povarenok.ru
19.12.2020, 10:52:37
Вяленая колбаса без оболочки – кулинарный рецепт Подробнее
Вяленая колбаса без оболочки
Ингридиенты
- Мясо (любое нежирное, можно филе индейки или курицы) — 700 г
- Сало (шпик свежий) — 300 г
- Соль (крупная, без добавок) — 30 г
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Перец душистый (молотый или специи на вкус) — 1 ч. л.
- Коньяк (водка, спирт) — 2 ст. л.
- Чеснок (измельченный, по желанию) — 3 зуб.
Инструкция
- Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 1 кг. фарша для колбас, но на пробу можно приготовить из небольшого количества фарша (см. ниже). Мясо с салом перекрутить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать небольшими кусочками (1см. х1см.), добавить соль, сахар, специи и алкоголь. Фарш для колбас хорошо вымешать и поставить в холодильник на 3 часа.
- Вяленая колбаса на фото приготовлена из 350 гр. свиной шеи + 1 ч. л. соли (с небольшой горкой) + 1 щепотка сахара + 2 щепотки молотых специй + 1 ст. л. коньяка, время маринования в холодильнике 1 час.
- Пока фарш маринуется в холодильнике, подготавливаем бамбуковую циновку.
- Циновку оборачиваем пищевой плёнкой (2- 3 слоя) и слегка смазываем поверхность растительным маслом. Через указанное время достаем замаринованный фарш из холодильника, выкладываем произвольное количество на край циновки и формируем будущие колбасы желаемой толщины. Чем тоньше колбаса – тем быстрее завялится!
- Далее плотно сворачиваем циновку рулетом и прокатываем несколько раз по столу (как жгутики из теста).
- Аккуратно разворачиваем циновку и получаем заготовку из фарша в форме колбасы. Аналогично поступаем с оставшимся фаршем.
- Колбасные заготовки выкладываем на сито или сетку от брызг и ставим на решетку СВЧ. Вялить такие колбасы необходимо на открытом воздухе, например, на подоконнике (прикрыв марлей в 1-2 слоя), при температуре +18 °С +25°С. Сроки созревания вяленой колбасы без оболочки зависят от температуры помещения и толщины сформированных заготовок. Обычно это занимает 4 – 7 дней.
- Так выглядит колбаса через 2 дня.
- А через 4 дня тонкие колбаски уже готовы к употреблению. Хранить готовый продукт можно в холодильнике (в контейнере для овощей) завернув в пищевую бумагу до 3 месяцев.
Вяленая колбаса без оболочки – кулинарный рецепт
