Пирог разборный с рыбой и капустой – кулинарный рецепт Подробнее

рецепт

Пирог разборный с рыбой и капустой

Ингридиенты

Тыква — 150 г
Молоко (+1 ст. л) — 100 мл
Вода — 200 мл
Масло сливочное — 25 г
Мука пшеничная / Мука (+- 20 г) — 400 г
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1 ч. л.
Капуста квашеная — 300 г
Филе рыбное — 250 г
Кунжут (по желанию) — 1 ст. л.

Инструкция

Тыкву нарезать небольшим кубиком, залить водой (200 мл) и варить до готовности под крышкой на умеренном огне. Приведен вес уже очищенного овоща.
Снять тыкву с огня, воду не сливать. Добавить в кастрюлю с тыквой 100 мл холодного молока (+- 10 мл) и сливочное масло. Пюрировать массу. Должно получиться 300 мл молочно-тыквенной смеси.
Муку просеять, смешать с солью, сахаром, дрожжами.
Смешать жидкие и сухие компоненты и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, нежным. Оно немного липнет к рукам и к рабочей поверхности, но забивать тесто мукой не следует. А так как мука от разных производителей отличается, то и всыпать сразу все количество муки не стоит. Возможно, ее понадобится чуть меньше. (или больше) Положить тесто в чашу, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой, поставить в тепло для подхода на 45-50 минут.
Приготовить начинку, пока тесто подходит. Потушить квашенную капусту под крышкой на умеренном огне до мягкости. (если капуста не очень сочная, добавить в сковороду немного кипяченой воды) Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, добавить в сковороду с капустой...
... прогреть все вместе пару минут, снять с огня, остудить. В этот раз я готовила пирог с горбушей. Но можно использовать и другую рыбу. Подойдет треска, судак, сазан, кета, даже минтай.
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, обмять, разделить на 10 (11,12...) равных частей.
Из каждой заготовки раскатать лепешку диаметром 10-11 см. В середину лепешки положить столовую с горкой ложку начинки, тщательно слепить края лепешки, сформировав круглый пирожок.
Выложить пирожки в форму для выпечки (d 24-26 см) на небольшом расстоянии друг от друга. Дно формы простелить пекарской бумагой.
На каждом пирожке острым ножом или ножницами сделать крестообразные глубокие надрезы. Прикрыть форму салфеткой или тонким полотенцем и поставить в тепло на 15 минут.
Подошедший пирог смазать молоком (1 ст. л), присыпать кунжутом.
Выпекать пирог в заранее разогретой до 180° духовке 40 минут. Если пирог начнет сильно румяниться, прикрыть его пищевой фольгой за 15 минут до окончания процесса выпечки. И всегда учитывайте особенности своей техники!
Готовый пирог вынуть из формы, выложить на решетку, немного остудить. Все готово.

povarenok.ru

Пирог разборный с рыбой и капустой – кулинарный рецепт