gastronom.ru
08.01.2021, 15:39:12
Запеченная утка в апельсиновом соусе, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Запеченная утка в апельсиновом соусе
Ингридиенты
- 2 крупных апельсина
- 1/2 стакана апельсинового ликера (Grand Marnier или Cointreau)
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна
- соль, свежемолотый черный перец
- 1 молодая подготовленная утка весом 2–2,5 кг
- 1 крупный апельсин
- сухое белое вино
- 1 ст. л. нерафинированного арахисового масла
- 1 ст. л. нерафинированного арахисового масла
- 1 ч. л. молотой корицы
- молотый красный острый перец
- соль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Удалите у утки лишний жир из области гузки и шеи (он здесь не понадобится). Положите утку в дуршлаг. Вскипятите большой чайник воды и облейте утку кипятком со всех сторон, чтобы ее кожа побелела. Дайте стечь всей воде, обсушите утку бумажными полотенцами, натрите изнутри и снаружи белым вином и солью. Поставьте в дуршлаге в холодильник на 24 ч. Не закрывайте – кожа утки должна подсохнуть. Смешайте корицу, душистый и острый перец с маслом. Наколите утку со всех сторон вилкой и намажьте ее этой смесью снаружи. Апельсин вымойте щеткой и разрежьте на 8 частей. Поместите дольки апельсина внутрь утки. Поместите утку в жаропрочную форму или на противень грудкой вверх и поставьте в разогретую до 220°С духовку на 30 мин. Затем уменьшите температуру духовки до 150°С и жарьте до желаемой степени готовности, 40–60 мин. Для соуса вымойте апельсины щеткой. С одного апельсина снимите цедру полосками при помощи ножа для чистки овощей. Нарежьте эти полоски тонкой соломкой. Со второго апельсина снимите цедру мелкой теркой. Выжмите из обоих апельсинов сок. Смешайте в сотейнике сахар и винный уксус, поставьте на средний огонь до тех пор, пока сахар не растворится и не начнет превращаться в карамель. Добавьте в сотейник апельсиновый сок и натертую цедру, влейте ликер, положите листочки тимьяна и лавровый лист. Готовьте на среднем огне 5 мин., снимите с огня, удалите лавровый лист. В маленькой кастрюльке вскипятите 1/2 стакана воды, добавьте соломку из апельсиновой цедры. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 3–4 мин. Откиньте на сито, отожмите жидкость, положите цедру в соус. Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Подавайте утку горячей, разрезав на порционные куски и полив апельсиновым соусом. Совет гастрономаУтка получается очень вкусной с самыми разными цитрусовыми. Апельсины – это классика, но не менее хороша утка и с мандаринами, и с грейпфрутами, и с помело.
Запеченная утка в апельсиновом соусе, пошаговый рецепт с фото
