povarenok.ru
11.01.2021, 15:47:26
Торт "Сюрприз" Кулинарный рецепт Подробнее
Торт "Сюрприз"
Ингридиенты
- Мука миндальная — 37 г
- Сахарная пудра — 37 г
- Крахмал кукурузный — 8 г
- Стружка кокосовая — 50 г
- Яйцо куриное (белок) — 75 г
- Сахар тростниковый — 35 г
- Банан — 100 г
- Сахар — 100 г
- Сок (лимона 1/2 части) — 1/2
- Желатин (пластинки) — 9 г
- Сливки (35%) — 100 мл
- Молоко — 30 мл
- Сливки (40 мл 35%+150 35%) — 190 мл
- Яйцо куриное (желтки) — 40 г
- Шоколад белый — 100 г
- Желатин (пластинки) — 4 г
- Сахар — 100 г
- Сироп глюкозы — 100 г
- Вода — 50 мл
- Шоколад белый — 100 г
- Молоко сгущенное — 70 г
- Краситель пищевой (желтый)
- Орехи кешью / Кешью (Орехи любые и сухофрукты)
Инструкция
- Соединить: 37 г миндальной муки, 37 г сахарной пудры, 8 г кукурузного крахмала и 50 г кокосовой стружки. (сахарную пудру предварительно просеять)
- Взбить белки, постепенно добавить сахар
- Использовался сахар ТМ Мистраль
- Вмешать в белки сухие ингредиенты, аккуратно перемешать.
- Выкладываем тесто в форму №16, предвариельно застелив ее пекарской бумагой
- Выпекать при 180 градусах около 8-10 минут. Остудить.
- Банановый мусс:100г банана порезать, залить соком лимона. Пюрировать вилкой. Листы желатина замочить в воде.
- Добавить сахар и поставить в микро до полного растворения сахара.
- Дать немного остыть, ввести отжатый желатин. Хорошо перемешать.
- Взбить сливки. Вмешать в банановое пюре, аккуратно перемешать. Поставить крем в холодильник, дать немного загустеть!!
- Бисквит поместить в форму или кольцо. Сверху выкладываем банановый мусс и ставим в морозилку на час.
- Баварский мусс:30 мл молока и 40 мл сливок довести до кипения. Заварить 40 г желтков, хорошо размешать. Вернуть массу в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения. Замочить в воде желатин
- Дать слегка остыть массе и ввести отжатый листовой желатин
- Сразу добавить белый шоколад. Смешать все до однородности.
- Взбить сливки 150 мл и аккуратно соединить с шоколадной смесью
- Увеличить кольцо на 18. Вылить мусс на застывший банановый мусс и поставить в морозилку на 2-3 часа.
- Не снимая кольца! Перевернуть торт, аккурано вырезать острым ножом серединку не доходя до баварского мусса. Выкладываем в середину орехи и сухофрукты, накрыть их вырезанной частью (мне пришлось убрать банановый мусс на корже, чтобы бисвит плотно закрыл орехи и сухофрукты. Ставим в морозилку до полного застывания муссов.
- Зеркальная глазурь:7 г листового желатина замочить в холодной воде. В 50 мл воды добавить 100г сахара и100г сиропа глюкозы. Довести до кипения.
- Снять с огня, дать слегка остыть, ввести отжатый желатин.
- Добавить 100 г поломанного белого шоколада и 70 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости под уклоном, во избежание пузырьков. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
- Убрать кольцо с торта. Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтобы покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края
- Убрать в холод для застывания глазури. Украсить по желанию. Изначально планировалось украсить торт сушеными бананами и орешками. Не хотелось его нагружать. Для конкурса украсила в новогоднем стиле. Рецепт авторский.
- Очень хотелось показать как выглядит глазурь на торте, но к сожалению не получилось хорошего фото.
- Вот такой сюрприз ждал именинницу при разрезе.
Торт "Сюрприз" Кулинарный рецепт
