rutxt.ru
12.02.2021, 6:54:43
Моцарелла в домашних условиях из коровьего молока Подробнее
Моцарелла в домашних условиях из коровьего молока
Ингридиенты
- Для приготовления моцареллы в домашних условиях из коровьего молока понадобится:
- молоко домашнее - 2 литра;
- уксус 9% - 5-7 ст. л.;
- соль крупная - 2-3 ст. л.;
- вода ледяная.
Инструкция
- Домашнее молоко комнатной температуры налить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, включить средний газ. Нагревать молоко до температуры 45-50 градусов. Если нет градусника, пробуйте молоко пальцем, при нужной температуре вы его сможете свободно держать в молоке несколько секунд. Перегревать молоко также нельзя, как и не догреть. Газ выключить, а в молоко добавлять по 1 столовой ложке уксуса, интенсивно мешая его. Должен отделиться сгусток чуть тянущегося сыра от сыворотки. У меня ушло 7 столовых ложек уксуса, пока сыворотка полностью не отделилась от сыра. Сыр переложить шумовкой в миску. Хорошенько его отжать от сыворотки руками (делается это несложно, сыр легко собирается в комок). Далее сыворотку нагреть на газу приблизительно до 70-75 градусов (над сывороткой должен появиться пар), всыпать соль, перемешать. Опустить ком сыра в горячую сыворотку, дать прогреться несколько секунд, а затем его нужно достать из сыворотки, выложить в миску и руками (очень горячо, можете надеть толстые перчатки) растягивать сыр. Как только он перестанет тянуться, сложить его в шар и снова поместить его в сыворотку, нагретую до 70-75 градусов, на несколько секунд. Затем снова нужно растягивать в миске. Таким образом растягивать сыр, прогревая его, 3-4 раза и складывая в шар. После последнего прогрева сформировать из сыра маленькие шарики или один большой. Сразу же шарики моцареллы поместить в ледяную воду на 30-40 минут для стабилизации. У меня получилось около 200 грамм домашней моцареллы. Моцарелла, приготовленная в домашних условиях из коровьего молока, получается нежной, вкусной, можете делать с ней салаты или печь пиццу. Хранится сыр не более 3-х суток в холодильнике в пергаменте и в закрытом пластиковом контейнере или в рассоле, который можно сделать самому: в 1 стакане воды растворить 1 столовую ложку соли. Приятного аппетита!
Моцарелла в домашних условиях из коровьего молока
