povarenok.ru
15.02.2021, 17:58:02
Ржаной хлеб – кулинарный рецепт Подробнее
Ржаной хлеб
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная высший сорт) — 200 г
- Мука цельнозерновая (пшеничная цельнозерновая) — 30 г
- Мука ржаная — 330 г
- Солод — 40 г
- Вода (кипяток для заварки солода) — 80 мл
- Дрожжи (сухие, ложка без горки, или свежие 15-20г. Свежие дрожжи добавляются к воде с медом и сахаром) — 2 ч. л.
- Мед — 1.5 ст. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода (теплая в тесто) — 330 мл
- Кориандр (молотый в тесто) — 0.5 ч. л.
- Тмин (молотый в тесто, + целый для посыпки хлеба 2 ч.л.) — 0.5 ч. л.
- Орех мускатный (щепотка!) — 1/10 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Инструкция
- Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.
- В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.
- В теплой воде развести мед и сахар, хорошо размешать.
- Эту смесь влить в муку, немного размешать.
- Затем добавить теплый солод, опять размешать ложкой.
- Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло. Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять.
- Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.
- Так выглядит готовое тесто (на расстойке 1.5 часа).
- Тесто выложить на стол (смазать растительным маслом или слегка посыпать мукой). Сформовать хлеб.
- И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин).
- Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.
- Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут, затем аккуратно выложить на решетку до полного остывания.
- Вот такой получился хлеб! Когда остынет, можно разрезать.
- Очень нежная, воздушная структура у этого хлеба.
Ржаной хлеб – кулинарный рецепт
