Торт "Большой эклер" – кулинарный рецепт Подробнее

• Вода — 180 мл
• Масло сливочное — 85 г
• Мука пшеничная / Мука — 90 г
• Соль — 1 щепот.
• Сахар — 5 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Молоко — 300 мл
• Пудинг ванильный (инстант) — 70 г
• Сливки (35%) — 40 мл
• Шоколад белый — 100 г
• Сыр сливочный (типа Филадельфия, Альменте) — 170 г
• Сливки (35%) — 200 мл
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Шоколад темный — 40 г
• Сливки (35%) — 15 мл
• Масло сливочное — 10 г

• Тесто-основа: В кастрюльку с толстым дном поместить воду, масло, соль и сахар. Довести до кипения и полного растворения масла.
• Снять с огня и всыпать муку. Тщательно размешать и вернуть на огонь.
• Заваривать тесто до объединения его в шарик. Еще для меня сигналом служит чуть пригоревшее дно кастрюли.
• Переложить тесто в другую емкость. И ввести по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз.
• Вот такое получилось тесто.
• Распределить тесто в форму 27Х20 (у меня пирекс) ровным слоем. Выпекать в прогретой до 180"С духовке 30 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку! П. С. Чтобы тесто не липло к лопатке, слегка смажьте ее маслом.
• Тесто все поднимется пузырями, не переживайте! Остывая в форме оно превратиться в...
• ... вот в такую красивую основу с бортиками и примет очертание формы, в которой выпекалось! Нанести тонким слоем лимонный курд (не обязательно, но очень вкусно!). Ссылку на рецепт я дам ниже, под большими фотографиями. Поставить в холодильник.
• Крем-пудинг: Нагреть сливки до 80"С и поместить в них кусочки белого шоколада. Через 2 минуты хорошо перемешать до однородного состояния.
• Пудинг инстант, не требующий варки взбить с молоком с помощью венчика. Добавить к пудингу сливочный сыр и растопленный остывший шоколад.
• Взбить все венчиком. П. С. Если нет инстант пудинга, сварить обычный в данном к-ве молока, остудить и продолжить действия по рецепту. Я не фанат готовых кремов, но в этом случае, пудинг вписался просто великолепно, да и время приготовления сократил.
• Аккуратно распределить крем-пудинг по всей поверхности. Поставить в холодильник.
• Сливки взбить с сахарной пудрой. Аккуратно нанести сверху крем-пудинга. Поставить в холодильник.
• Ганаш: Мелко нарезать шоколад. Нагреть масло и сливки ( я это делаю в СВЧ).
• Поместить шоколад в сливочную смесь и размешать до однородности. Остудить.
• Поместить ганаш в кулинарный пакетик и нанести произвольные разводы сверху (можно сделать это ложкой). Торт должен хорошо охладиться, чтобы крема застыли и его было легче нарезать, поэтому дайте ему переночевать в холодильнике.
• Нарезать на порции.
• И наслаждаться, попивая Ароматный глинтвейн! Хорошая парочка!