Панчетта по технологии су-вид Рецепт: Потребуется: Подчеревок Соль 20 гр/кг (50% нитритной +50% простой) Перец 4гр/кг в ступке молем Можжевеловая ягода 3гр/кг тоже чуть в ступке Я еще чеснок молотый кладу, но это по желанию Специи смешиваем и хорошо обсыпаем мясо, далее складываем пополам и в пакет - запечатываем вакууматором.(если нет, то можно в пакет с зип-локом или просто в контейнер) Закидываем в холодильник на 10 дней, не забываем массировать ( я утром и вечером) Че...