gastronom.ru
09.03.2021, 13:19:26
Рассольник ленинградский, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Рассольник ленинградский
Ингридиенты
- 5 средних соленых огурцов
- 150-200 мл огуречного рассола
- 4 средние картофелины
- 100-120 г длиннозёрного риса
- 1 средняя луковица
- 1 большой корень петрушки
- 20 г сливочного масла
- пучок укропа
- соль, свежемолотый черный перец
- 2 куриных остова
- 2 куриных окорочка
- 1 маленькая луковица
- 1 морковка
- 1 корень петрушки
- по 4 горошины черного и душистого перца
- соль
Инструкция
- Подготовьте ингредиенты для Ленинградского рассольника. Положите куриные остовы и окорочка в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите 30 мин. Добавьте лук, морковь и корень петрушки, горошины душистого и черного перца, посолите и варите еще 10 мин. Выньте куриные окорочка и снимите мясо с костей. Кости верните в бульон и варите еще 30 мин. при слабом кипении.
- Очистите огурцы для рассольника от кожицы, удалите семена, если они крупные, нарежьте кубиками. Положите огурцы в сотейник, добавьте половник бульона и готовьте на слабом огне 15 мин. Затем влейте рассол и доведите до кипения, снимите с огня.
- Очистите картофель для рассольника и нарежьте брусочками. Рис промойте до прозрачной воды.
- Очистите лук и корень петрушки, лук нарежьте кубиками, петрушку – тонкой соломкой. Растопите в кастрюле сливочное масло и обжарьте лук и петрушку до мягкости, не допуская изменения цвета.
- Процедите в кастрюлю с луком и петрушкой бульон для рассольника, доведите до кипения. Положите рис и картофель и варите 7 мин. Добавьте огурцы вместе с рассолом.
- Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками и положите в рассольник Ленинградский. Прогрейте 1 мин. Поперчите и посолите суп, подавайте с укропом.
Рассольник ленинградский, пошаговый рецепт с фото
