закваска

zoom_in

Вечная закваска для хлеба без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео Подробнее

Вечная закваска для хлеба без дрожжей

Ингридиенты

Вода: 105 мл
Ржаная мука (обдирная): 105 гр

Инструкция

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления вечной закваски для хлеба без дрожжей. Воду возьмите обычную некипяченую комнатной температуры. Муку перед каждым применением просеивайте. Это обогатит ее кислородом, что положительно скажется на процессах поднятия и созревания закваски. Процесс выведения закваски небыстрый и займет несколько дней.
День первый. В удобной емкости, желательно стеклянной, соедините 30 мл воды и 30 грамм ржаной муки. Перемешайте до однородности. Получается довольно густая масса. Прикройте емкость негерметично, чтобы закваска "дышала". Можно взять для этого чистую ткань или марлю. Оставьте будущую закваску на 24 часа. Место для этого должно быть умеренно теплое, чтобы процесс происходил полноценно. Оптимальная температура созревания 25-26 градусов.
День второй. Практически ничего не произошло.
Отмерьте 30 грамм полученной мучной массы в чистую сухую емкость (я взяла поллитровую баночку), добавьте 15 мл воды, перемешайте.
Всыпьте 15 грамм просеянной ржаной муки, перемешайте до исчезновения комочков.
Вот такой объем получается. Оставьте закваску, слегка прикрыв сверху, еще на сутки.
День третий. Закваска немного поднялась, появились редкие небольшие пузырьки. Запах стал лучше. Начался процесс брожения, что нам и нужно. Повторите действия шагов 4 и 5. Снова оставьте закваску на сутки.
День четвертый. Закваска поднялась больше, стало много пузырьков, их размер также увеличился. Появился приятный хлебный запах. Снова повторите действия шагов 4 и 5. Оставьте закваску, прикрыв сверху, еще на сутки.
День пятый. Закваска хорошо поднялась, имеет выраженный хлебный запах и множество пузырьков. Закваска набирает силу, поэтому кормление увеличивается в 2 раза. Отмерьте в чистую емкость 30 грамм закваски, добавьте 30 мл воды, перемешайте. Всыпьте 30 грамм просеянной ржаной муки, перемешайте до однородности.
Когда эта закваска увеличится в 2-2,5 раза, она готова. На это может потребоваться несколько часов. Время процессов будет зависеть от температуры окружающей среды и качества муки. У меня закваска поднялась за 3 часа. Можно приступать к приготовлению хлеба. Удачной выпечки!
Важное дополнение! На процесс созревания закваски сильно влияет температура окружающей среды. Если в помещении довольно тепло (особенно в теплое время года), все процессы будут происходить быстрее и закваска может быть готова уже на четвертый день. Внимательно следите за тем, чтобы закваска не перекисла. От качества закваски будет зависеть качество выпекаемого хлеба.

Если закваска не используется для выпечки хлеба, ее обязательно нужно подкармливать каждые 4-5 дней, чтобы она не погибла. Для этого нужно отмерить необходимое количество закваски, например, 20 грамм, добавить 20 гр. воды и 20 гр. муки. Все хорошо перемешать, оставить при комнатной температуре для небольшого подъема и убрать в холодильник на хранение.

Можно вывести закваску из пшеничной муки. На мой взгляд, пшеничная закваска более капризная. Ржаную вывести проще.
Из ржаной закваски можно печь и ржаной, и пшеничный хлеб. А также вечную закваску можно использовать для приготовления кваса и бездрожжевого теста на закваске.

1000.menu

Вечная закваска для хлеба без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео