povarenok.ru
28.03.2021, 9:36:30
Хлеб фасолевый с луком и орехами – кулинарный рецепт Подробнее
Хлеб фасолевый с луком и орехами
Ингридиенты
- Отвар (фасолевый) — 100 мл
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Дрожжи (свежие) — 15 г
- Фасоль (белая фасоль ТМ "Агро-Альянс" Экстра) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Мука ржаная — 50 г
- Лук репчатый — 100 г
- Отвар (фасолевый) — 150 мл
- Орехи грецкие — 50 г
- Соль — 1 ч. л.
- Мед — 1 ст. л.
Инструкция
- Замочить фасоль на 10-12 часов в воде. Я готовлю хлеб с фасолью белой ТМ "Агро-Альянс" Экстра. Слить воду и отварить фасоль до готовности. Я варю фасоль в небольшом количестве воды на умеренном огне, периодически подливая жидкость в кастрюлю.
- Слить фасолевый отвар, остудить. Всего понадобится 250 мл жидкости. Если отвара получилось меньше, то нужно добавить к нему кипяченой воды до необходимого объема. Опара. В 100 мл отвара растворить дрожжи, всыпать муку и перемешать до однородности. Прикрыть чашку с опарой полотенцем или салфеткой и поставить в тепло для подхода.
- Пока опара подходит, фасоль и оставшиеся 150 мл отвара пюрировать блендером в однородную массу.
- Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на СУХОЙ сковороде (без масла!)...
- ... до румяности.
- Опара подошла, увеличилась в объеме в три раза.
- Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде (или в духовке), порубить ножом. НЕ мелко! Хорош этот хлеб и с арахисом, и с фундуком.
- В чашу кухонного комбайна вылить фасолевую смесь, мед, добавить соль, обжаренный лук, просеянную муку (пшеничную и ржаную), всыпать орехи.
- Влить опару и замесить тесто.
- Готовое тесто не очень комфортное в работе. Оно немного липнет к рукам и рабочей поверхности, несмотря на то, что получается довольно плотным и хорошо держит форму. Это нормально, так и должно быть. После часового подхода (брожения) структура теста изменится в лучшую сторону и работать с ним будет гораздо удобнее. Сразу всю пшеничную муку добавлять не стоит. Возможно, придется скорректировать ее количество, положить меньше или больше. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в тепло для подхода на 50-60 минут.
- Тесто должно увеличиться втрое.
- Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, обмять. Тесто стало очень мягким, нежным, приятным в работе. Можно сформировать из него один большой каравай или несколько батончиков, выложить в одну форму для выпечки или в несколько маленьких. У меня формы для хлеба разного размера. Заполнить формы на 1/3, прикрыть тонким полотенцем или салфеткой и поставить в тепло на 25-30 минут.
- Через полчаса. Выпекать хлеб в заранее разогретой до 180° духовке до готовности.
- Хлеб в маленьких формах готов через 25 минут, в средних через 35. Одному большому караваю понадобится минут 45-50. Всегда стоит учитывать мощность своей техники. При необходимости прикрыть хлеб фольгой за 10-15 минут до готовности, чтобы он не сильно зарумянился.
- Вынуть готовый хлеб из форм (из формы) и остудить на решетке. Хранится такой хлеб дней 5-6 и практически не теряет своих вкусовых качеств. Не крошится при нарезке.
Хлеб фасолевый с луком и орехами – кулинарный рецепт
