povarenok.ru
16.04.2021, 15:43:14
Кулич "Лист клевера" – кулинарный рецепт Подробнее
Кулич "Лист клевера"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 600 г
- Молоко (теплое) — 300 мл
- Дрожжи (прессованные или 7 гр. сухие) — 20 г
- Масло сливочное (размягченное) — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар — 150 г
- Ванилин — 1 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сухофрукты — 250 г
- Сахарная пудра (для украшения) — по вкусу
- Масло сливочное (для смазывания теста) — 50 г
- Масло растительное (для рук и рабочей поверхности) — 2 ст. л.
Инструкция
- Сначала приготовим опару. В большой миске смешайте теплое молоко, дрожжи, 2 ст. л. сахара (от общего количества) и 7 ст. л. муки (просеянной, от общего количества). Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20-30 минут.
- Далее взбейте слегка яйцо с желтками, оставшимся сахаром, солью и ванилином.
- Добавьте размягченное сливочное масло.
- Все перемешайте и слегка взбейте.
- Яичную смесь аккуратно введите в подошедшую опару и перемешайте.
- Затем добавьте оставшуюся муку (просеянную) и замесите тесто. Тесто должно получится мягким и липким!
- Замес можно производить вручную или с помощью хлебопечки. Замешивание теста вручную занимает около 7-10 минут. Расстойка под пищевой пленкой в теплом месте (60-90 мин.), пока тесто не поднимется вдвое. Для х/п режим – дрожжевое тесто, расстойка до краев ведерка.
- Пока тесто поднимется, сухофрукты залейте холодной водой и оставьте на 20 минут. Затем хорошо промойте и обсушите на полотенце.
- Руки и рабочую поверхность слегка смажьте растительным маслом. Подошедшее тесто обомните и выложите на рабочий стол.
- Далее разделите тесто на 15 равных частей в виде шариков (примерно 82-85 гр.) и прикройте их пленкой или полотенцем на 5-10 мин. Количество и вес шариков зависят от размера формы! Тесто должно заполнять их на 1/3, но не больше!
- Каждый шарик подушечками пальцев аккуратно разомните в овал, толщина – 5-6 мм., длина – 17-18 см. (ширина зависит от диаметра вашей формы), у меня ширина овала – 7 см. При помощи ножа или шпателя сделайте надрезы в виде полосок, ширина – 0,8-1 см., длина на свое усмотрение.
- Овал смажьте размягченным сливочным маслом и сверху посыпьте сухофруктами или орехами, но не до конца.
- Сверните рулетиком.
- Примерно так и переложите его в форму.
- Для кулича "Лист клевера" необходимо три таких рулетика. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 5 куличей (р-р формы 11,0 х 8,5 см.).
- Накройте формы полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 час.
- Выпекайте куличи в разогретой духовке при 180°C минут 30-35. Время выпечки зависит от вашей духовки и размера куличей. Готовность проверяйте деревянной лучинкой. Если куличи сверху хорошо зарумянились, а внутри еще сырые, накройте их фольгой и продолжайте выпекать до готовности.
- Готовые куличи охладите на решетке, уложив на бок и прикрыв полотенцем. Затем освободите их от формы.
- Посыпьте сахарной пудрой и украсьте по своему усмотрению.
- Куличи получаются очень вкусными, волокнистыми, абсолютно не крошатся и остаются мягкими несколько дней, главное хранить их в пакете.
Кулич "Лист клевера" – кулинарный рецепт
