povarenok.ru
17.04.2021, 6:20:20
Булочки пшенные с яблоками и изюмом – кулинарный рецепт Подробнее
Булочки пшенные с яблоками и изюмом
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Вода — 100 мл
- Дрожжи (свежие) — 25 г
- Пшено — 75 г
- Мука пшеничная / Мука (- + 20 г) — 550 г
- Вода — 150 мл
- Сахар — 80 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло кукурузное — 2 ст. л.
- Изюм — 50 г
- Яблоко — 350 г
Инструкция
- Пшено промыть, отварить до готовности, откинуть на сито, слить лишнюю жидкость. Я использую пшено золотистое ТМ "Агро-Альянс" Экстра.
- Дрожжи растворить в теплой воде, смешать с мукой до однородности. Поставить опару в тепло на 10-15 минут. (емкость затянуть пищевой пленкой) Опара должна увеличиться втрое.
- Пока опара подходит, подготовить яблоки. Удалить сердцевину, нарезать небольшим кубиком. 1/3 часть фруктов засыпать 30 граммами сахара и отставить в сторону. Можно очистить яблоки. (я этого не делаю) Приведен вес неочищенных фруктов.
- В чашу кух. комбайна выложить оставшиеся яблоки, изюм, остывшее пшено, добавить 50 граммов сахара, соль, влить кукурузное (любое растительное) масло. Изюм предварительно промыть и замочить на пару часов в теплой воде. Булочки получаются умеренно сладкими, поэтому сладкоежки могут положить в тесто больше сахара. (65-70 г)
- Всыпать просеянную муку и добавить подошедшую опару. Скорее всего количество муки придется корректировать индивидуально. Положить больше или меньше. Этот фактор зависит от многих причин: сама мука (у разных производителей она очень отличается по своим качествам), сочность яблок, оставшаяся влага в пшене, степень разваренности крупы.
- Тесто должно получиться мягким и нежным. Оно даже может немного липнуть к рукам и рабочей поверхности. Но забивать тесто мукой не стоит. Поэтому всыпать всю муку сразу не нужно. Добавлять частями. Выложить тесто в подходящую емкость, затянуть емкость пищевой пленкой и поставить в тепло для подхода на 45-50 минут.
- Тесто должно увеличиться три раза. Если тесто замешивается в ХП, то изюм и яблоки стоит добавить на последних минутах замеса.
- Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой или смазанную раст. маслом. Обмять, разделить на желаемое количество частей. (мои заготовки 75-80 граммов каждая)
- Сформировать из заготовок круглые булочки и выложить их в форму для выпечки или на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Форму и противень простелить пекарской бумагой или тефлоновым листном. В этот раз я задействовала две разъемные формы: 20 см и 24 см в диаметре.
- Прикрыть булочки салфеткой или тонким полотенцем и поставить в тепло (на "отдых") минут на 20.
- На подошедшие булочки равномерно разложить сахарные яблоки. (что были раннее отложены)
- Выпекать булочки в заранее разогретой до 180° духовке 35-40 минут. Чтобы яблоки на изделиях не сильно зарумянились, можно прикрыть булочки фольгой. И всегда учитывайте особенности своей техники.
- Готовые булочки выложить на решетку, немного остудить. Можно посыпать их сахарной пудрой. Все готово!
Булочки пшенные с яблоками и изюмом – кулинарный рецепт
