povarenok.ru
26.04.2021, 1:49:54
Кулич "Апрельский" – кулинарный рецепт Подробнее
Кулич "Апрельский"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 350 г
- Молоко (теплое) — 125 мл
- Дрожжи (прессованные, или 5 гр. сухие) — 15 г
- Сахар — 80 г
- Ванилин — 1 г
- Желток яичный — 3 шт
- Соль — 1 щепот.
- Масло сливочное (размягченное) — 50 г
- Цедра лимона (+ цедра апельсина, ст.л. с горкой) — 1 ст. л.
- Молоко (для шоколадного теста) — 15 мл
- Какао-порошок (с горкой) — 1 ст. л.
- Масло сливочное (для смазывания теста) — 25 г
- Готовая начинка (маковая) — 100 г
- Сухофрукты (или орехи) — 100 г
- Цукаты — 100 г
- Сахарная пудра (для украшения) — по вкусу
Инструкция
- Для опары разведите в теплом молоке дрожжи +1 ст. л. сахара (от общего количества). Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20-30 минут.
- В отдельной емкости взбейте слегка желтки с оставшимся сахаром, солью, ванилином и цедрой.
- Добавьте размягченное сливочное масло и смешайте все венчиком.
- В подошедшую опару добавьте яичную смесь и перемешайте.
- Добавьте просеянную муку, замесите тесто. Замес можно производить вручную или с помощью хлебопечки. Замешивание теста вручную занимает около 10 – 15 минут. Для х/п режим – пельмени или пицца на 15–20 минут.
- Тесто должно получится очень мягким и эластичным!
- Тесто выложите на сухой рабочий стол и прикройте пищевой пленкой на 5-10 мин.
- Смешайте в отдельной посуде просеянное какао с теплым молоком до однородной кашицы.
- Разделите тесто на 3 равные части в виде шариков (примерно 215-220 гр). Две части прикройте пищевой пленкой (расстойка в теплом месте 1ч.), а третью переложите в посуду с какао-кашицей.
- Замесите шоколадное тесто до однородности. Скатайте шар и отправьте на расстойку к остальным заготовкам теста.
- Пока тесто подходит, подготовьте начинку на свой вкус.
- После расстойки начните формировать кулич с белого теста! Тесто раскатайте в овал или прямоугольник, толщина – 5-6 мм., длина – 28 -30 см., ширина – 18-20 см.
- Поверхность смажьте размягченным сливочным маслом и равномерно распределите начину, не доходя до краев теста.
- Сверните в рулет.
- Защипайте края и шов.
- Переверните рулет швом вниз и аккуратно прокатайте несколько раз по рабочей поверхности.
- Прикройте рулет пищевой пленкой. С оставшимся тестом поступайте аналогично и меняйте начинки на свое усмотрение. P.S. Для кулича "Апрельский" необходимо три таких рулета. Из указанного количества ингредиентов у меня получился 1 большой кулич (р-р формы 16,0 х 10,5 см.)!
- Три рулета соедините крепким защипом сверху.
- И заплетите косичку.
- Слегка растяните косичку в длину.
- Сверните ее в круг, соединяя края.
- Аккуратно переложите в форму, прикройте пищевой пленкой или полотенцем и на 30-40 минут оставьте в теплом месте для расстойки.
- Выпекайте кулич в разогретой духовке при 180°C минут 40-50. Время выпечки зависит от размера кулича и особенностей вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если кулич сверху хорошо зарумянился, а внутри еще сырой, прикройте его фольгой и выпекайте до готовности.
- Готовый кулич охладите на решетке, уложив на бок и прикрыв полотенцем. Затем освободите его от формы.
- Украсьте по своему усмотрению.
- Кулич получается очень нежным и ароматным, очень мягким и вкусным, с воздушной волокнистой структурой.
- Угощайтесь! Приятного аппетита!
Кулич "Апрельский" – кулинарный рецепт
