povarenok.ru
02.05.2021, 16:32:57
Кулич "Апрельский" Кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в ПАСХА
Еда и напитки
Êóëè÷ "Àïðåëüñêèé"
Ингридиенты
- Ìóêà ïøåíè÷íàÿ / Ìóêà (ïðîñåÿííàÿ) — 350 ã
- Ìîëîêî (òåïëîå) — 125 ìë
- Äðîææè (ïðåññîâàííûå, èëè 5 ãð. ñóõèå) — 15 ã
- Ñàõàð — 80 ã
- Âàíèëèí — 1 ã
- Æåëòîê ÿè÷íûé — 3 øò
- Ñîëü — 1 ùåïîò.
- Ìàñëî ñëèâî÷íîå (ðàçìÿã÷åííîå) — 50 ã
- Öåäðà ëèìîíà (+ öåäðà àïåëüñèíà, ñò.ë. ñ ãîðêîé) — 1 ñò. ë.
- Ìîëîêî (äëÿ øîêîëàäíîãî òåñòà) — 15 ìë
- Êàêàî-ïîðîøîê (ñ ãîðêîé) — 1 ñò. ë.
- Ìàñëî ñëèâî÷íîå (äëÿ ñìàçûâàíèÿ òåñòà) — 25 ã
- Ãîòîâàÿ íà÷èíêà (ìàêîâàÿ) — 100 ã
- Ñóõîôðóêòû (èëè îðåõè) — 100 ã
- Öóêàòû — 100 ã
- Ñàõàðíàÿ ïóäðà (äëÿ óêðàøåíèÿ) — ïî âêóñó
Инструкция
- Äëÿ îïàðû ðàçâåäèòå â òåïëîì ìîëîêå äðîææè +1 ñò. ë. ñàõàðà (îò îáùåãî êîëè÷åñòâà). Íàêðîéòå ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâüòå â òåïëîì ìåñòå íà 20-30 ìèíóò.
- Â îòäåëüíîé åìêîñòè âçáåéòå ñëåãêà æåëòêè ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì, ñîëüþ, âàíèëèíîì è öåäðîé.
- Äîáàâüòå ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñìåøàéòå âñå âåí÷èêîì.
-  ïîäîøåäøóþ îïàðó äîáàâüòå ÿè÷íóþ ñìåñü è ïåðåìåøàéòå.
- Äîáàâüòå ïðîñåÿííóþ ìóêó, çàìåñèòå òåñòî. Çàìåñ ìîæíî ïðîèçâîäèòü âðó÷íóþ èëè ñ ïîìîùüþ õëåáîïå÷êè. Çàìåøèâàíèå òåñòà âðó÷íóþ çàíèìàåò îêîëî 10 – 15 ìèíóò. Äëÿ õ/ï ðåæèì – ïåëüìåíè èëè ïèööà íà 15–20 ìèíóò.
- Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ìÿãêèì è ýëàñòè÷íûì!
- Òåñòî âûëîæèòå íà ñóõîé ðàáî÷èé ñòîë è ïðèêðîéòå ïèùåâîé ïëåíêîé íà 5-10 ìèí.
- Ñìåøàéòå â îòäåëüíîé ïîñóäå ïðîñåÿííîå êàêàî ñ òåïëûì ìîëîêîì äî îäíîðîäíîé êàøèöû.
- Ðàçäåëèòå òåñòî íà 3 ðàâíûå ÷àñòè â âèäå øàðèêîâ (ïðèìåðíî 215-220 ãð). Äâå ÷àñòè ïðèêðîéòå ïèùåâîé ïëåíêîé (ðàññòîéêà â òåïëîì ìåñòå 1÷.), à òðåòüþ ïåðåëîæèòå â ïîñóäó ñ êàêàî-êàøèöåé.
- Çàìåñèòå øîêîëàäíîå òåñòî äî îäíîðîäíîñòè. Ñêàòàéòå øàð è îòïðàâüòå íà ðàññòîéêó ê îñòàëüíûì çàãîòîâêàì òåñòà.
- Ïîêà òåñòî ïîäõîäèò, ïîäãîòîâüòå íà÷èíêó íà ñâîé âêóñ.
- Ïîñëå ðàññòîéêè íà÷íèòå ôîðìèðîâàòü êóëè÷ ñ áåëîãî òåñòà! Òåñòî ðàñêàòàéòå â îâàë èëè ïðÿìîóãîëüíèê, òîëùèíà – 5-6 ìì., äëèíà – 28 -30 ñì., øèðèíà – 18-20 ñì.
- Ïîâåðõíîñòü ñìàæüòå ðàçìÿã÷åííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå íà÷èíó, íå äîõîäÿ äî êðàåâ òåñòà.
- Ñâåðíèòå â ðóëåò.
- Çàùèïàéòå êðàÿ è øîâ.
- Ïåðåâåðíèòå ðóëåò øâîì âíèç è àêêóðàòíî ïðîêàòàéòå íåñêîëüêî ðàç ïî ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè.
- Ïðèêðîéòå ðóëåò ïèùåâîé ïëåíêîé. Ñ îñòàâøèìñÿ òåñòîì ïîñòóïàéòå àíàëîãè÷íî è ìåíÿéòå íà÷èíêè íà ñâîå óñìîòðåíèå. P.S. Äëÿ êóëè÷à "Àïðåëüñêèé" íåîáõîäèìî òðè òàêèõ ðóëåòà. Èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ó ìåíÿ ïîëó÷èëñÿ 1 áîëüøîé êóëè÷ (ð-ð ôîðìû 16,0 õ 10,5 ñì.)!
- Òðè ðóëåòà ñîåäèíèòå êðåïêèì çàùèïîì ñâåðõó.
- È çàïëåòèòå êîñè÷êó.
- Ñëåãêà ðàñòÿíèòå êîñè÷êó â äëèíó.
- Ñâåðíèòå åå â êðóã, ñîåäèíÿÿ êðàÿ.
- Àêêóðàòíî ïåðåëîæèòå â ôîðìó, ïðèêðîéòå ïèùåâîé ïëåíêîé èëè ïîëîòåíöåì è íà 30-40 ìèíóò îñòàâüòå â òåïëîì ìåñòå äëÿ ðàññòîéêè.
- Âûïåêàéòå êóëè÷ â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 180°C ìèíóò 40-50. Âðåìÿ âûïå÷êè çàâèñèò îò ðàçìåðà êóëè÷à è îñîáåííîñòåé âàøåé äóõîâêè. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿéòå äåðåâÿííîé øïàæêîé. Åñëè êóëè÷ ñâåðõó õîðîøî çàðóìÿíèëñÿ, à âíóòðè åùå ñûðîé, ïðèêðîéòå åãî ôîëüãîé è âûïåêàéòå äî ãîòîâíîñòè.
- Ãîòîâûé êóëè÷ îõëàäèòå íà ðåøåòêå, óëîæèâ íà áîê è ïðèêðûâ ïîëîòåíöåì. Çàòåì îñâîáîäèòå åãî îò ôîðìû.
- Óêðàñüòå ïî ñâîåìó óñìîòðåíèþ.
- Êóëè÷ ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì è àðîìàòíûì, î÷åíü ìÿãêèì è âêóñíûì, ñ âîçäóøíîé âîëîêíèñòîé ñòðóêòóðîé.
- Óãîùàéòåñü! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Кулич "Апрельский" Кулинарный рецепт