Наталья Ферапонтова

Добавлено 29.04.13, 3:51 в Поваренок

Ромовая баба, как ее выпекали по ГОСТу? Смотрим.  YouTube

Ромовая баба, как ее выпекали по ГОСТу? Смотрим. YouTube  Подробнее »

СПАСИБО.ПОПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ.НА ВИД ОЧЕНЬ ВКУСНО
 

Оставили «Спасибо»

Текст из видео:
  • 00:00: добрый день мои дорогие сегодня у меня ромовые бабы рецепт из советского кулинарного наследия оба создан погостов ским нормам по вы по этому рецепту получаются ну очень вкусные и на такие какие они были в советские годы в моем а возможно и в вашем детстве удобные мягкие такие пропитанные сиропом очень сладки с неизменной сахарной белоснежной шапочкой сверху но очень вкусно итак начнем хоть у нас не близки он растянется на два дня на мой взгляд рецепт того стоит
  • 00:30: начнем с приготовления теста на будет готовиться как всегда опарным способом и для опара я взяла 212 грамм муки 5 грамм сухих instant на дрожжей муку и дрожжи я вам показал ему камни сокольническая мосты и можно купить буквально в любом магазине дрожжи saf момент золотой пачки эти дрожжи предназначен специально для выпечки а него смотрели ранее такие дрожжи способны работать в очень трудном тесте с большим количеством сахара и жира поэтому очень рекомендую вам взять именно сад
  • 01:00: момент златы пачки если таких нет можете взять сах момент красной пачки и вы другие умственные дрожжи этим время смешала муку с дрожжами добавила воду нам понадобится 147 грамм воды и замешиваем тесто тесто получится такой средней консистенции не очень густое мне очень мягкая и паника паре минимальное замешивается она легко быстро и просто здесь главное добиться однородности и самое главное чтобы не
  • 01:30: осталась сухой не смоченной муки ну вот такая вот получилась опара среднее по консистенция теста округляя накрываем и оставляем тепле на два с половиной три часа для брожения вот так мне выглядит подошедшая пора ее можно выбрасывать до того момента когда начнет проседать когда начнет проседать середина то есть сначала пара будет подниматься расти а потом середине она
  • 02:01: немножечко осядет вот как только начнется обратное движение это говорит о том что а пара зрелая хотя можно и не дождаться этого момента опрашивать по времени я держала ровно 3 часа а этим временем за разговорами уже успела добавить в опару по норме восемьдесят два грамма разборного яйца это чуть больше чем одно средний яйцо и чуть меньше чем два маленьких куриных яйца поэтому ибо взвешивайте и по возьмите одно крупное яйцо либо 2 но очень
  • 02:31: мелко также эта база сюда для отдушки тесто несколько капель ванильной эссенции можно взять пакетик ванильного сахара буквально четверть чайной ложки соли 105 грамм сахарного песка хотя наверно можно взять и меньше поскольку баб получается очень сладки все размешала цикла 200 грамм муки и сейчас занимаюсь замесом теста нам нужно всё смешать нужно чтобы мука у нас полностью вошла в тесто и когда вы
  • 03:02: мешаете муку вам нужно будет это еще поместить 34 минуты вот такой на по консистенции довольно мягкая он станет еще мягче потому что впереди у нас масло сливочное масло вот такой вот скромные кавычка конечно же кусочек весом 100 3 грамма берите масло жирности 82 процента поскольку есть возьмите меньше жирности придется пересчитывать воду вне иногда спрашивает что это такое масло содержит у нас воду и
  • 03:33: жир и расчет сделан с учетом того что в этом кусочке содержится 82 процента жира остальная вода если жира будет меньше то соответственно кусочек нужно взять побольше но в то же время сократить воды постепенно вмешиваем сливочное масло в тесто ниши в малыми порциями каждый раз добиваясь того чтобы масло полосу вмешалась заметьте что маска у меня более мягкой на комнатной температуры и растопленное размягченные после того как все масло будет внешняя нам
  • 04:03: нужно будет тесто хорошо вымесить такой результате получается очень мягкое тесто смело выкладываю его на сухой рабочий стол без муки скрипку собираем остатки тесто со стенок посуды скрипом далеко не упирается нам понадобится смажем низкую растительным маслом не сделать со вначале пока руки более-менее чистое и начинаю вымешивать поскольку тесто жидкая его удобнее совместить по
  • 04:34: французской технологии я тоже делал неоднократно тесто переворачиваем растягиваем складываем переворачиваем растягиваем складываем в таком же порядке примерно где-то минут 5-7 работайте на ограниченной поверхности тогда тесто не будет сильно размазываться даже если размажется в этом нет ничего страшного есть скребок всегда тесто можно подобрать и месить дальше вот таким образом буквально в два движения тесто подбираются и вымешивайте дальше я очень люблю эту
  • 05:04: технологию внешние тесто и такая как игра с тестом очень приятная меж его нее тесто вы почувствуете как она меняется и увидите это даже видно на съемке концу вымешивание она станет более эластичным она будет лучше тянутся его можно будет больше вытянуть вот такой в результате у меня очень мягкое тесто и
  • 05:34: осталось нам только мешать него изюм по норме 52 грамма вы можете взять и больше можете готовить и вовсе без изюма процесс подготовки изюм и я оставила за кадром я думаю здесь все понятно если будете использовать сухой изюм то его нужно предварительно замочить затем обсушить на бумажных платья вмешиваем в тесто подготовленное тесто собирая
  • 06:04: кладём в миску миска предварительно смазала растительным масло это был на предыдущих кадров собираем остатки теста с рук тесто округляя накрываем и отправляем в холодильник попутно сказать что в гости ничего не
  • 06:34: сказано про холодное выбрасывание это мои отсебятина но на мой взгляд определенная логика в этом есть это значительно упрощает процесс введения тесто упрощает работу с ним поскольку после холодильника тесто будет более плотным она не будет растекаться на не будет липнуть его будет проще разделать вы будет проще формовать поэтому очень рекомендую отправляем те же с тестом в холодильник на час через час тесто достаем еще пару минут помесим заметьте как
  • 07:04: изменилась тесто можно висит месить уже стандартным способом и она не будет липнуть конечно же пока пока она не согреется пару минут по миссиям опять кладём вниз к округляем и отправляем ещё на один час и затем тесто будем разделывать накрываем опять холодильник готовое тесто
  • 07:36: выкладываем на стол стол и слегка подпали мукой много муки не используйте берите и просто помянем ток для того чтобы с тестом можно было работать чтобы она не привлекало к рабочей поверхности выкладываем тесто берём формочку в которой у нас будет выпекаться бобы и сделаем контроль на примерку вот такой кусочка теста будет вполне достаточно нужно чтобы формочка было заполнено тип примерно одну треть этот пример очень
  • 08:07: кусочек взвешиваем и определяемся с тем количеством теста который нам понадобится одну формочку результате отделила на кусочки весом примерно 55 грамм всего мне получилось 16 кусочков то есть в результате получилось 16 roma pafos кусочки теста округляем для этого собираем концы тестах центра до образования гладкой поверхности и снаружи таким же образом округляю все остальные кусочки еще
  • 08:37: раз повторюсь что используйте муку просто по минимуму конечно же нужно слегка подправить стол для того чтобы округленная тесто не прилипло но буквально чуть-чуть муки много муки ненужным формочки смазываем растительным масло можно смазывать сливочным маслом если будете смазывать сливочным маслом то после того как вы формочки сможете их нужно будет просыпать мукой просыпаете
  • 09:07: мукой и лишь не муку встряхиваете я буду использовать растительное масло хорошо промазываем формочки раскладываем кусочки узелочком вниз разравниваем чтобы нас тесто легло ровно не в результате не хватило ребристых формочек умнее всего 10 поэтому я еще пекло форме для маффинов
  • 09:37: накрываем пленочкой и оставляем для расстойки до двоение в объеме примерно где-то на полтора часа аккуратно снимаем пленочку перед выпечкой вверх бак смазываем разводным яйцом кстати говоря вот когда вы взвешивали необходим это рецептов для теста восемьдесят два грамма разбухнут яйца наверняка у вас большое количество разборного яйца осталось вот его здесь можно
  • 10:07: использовать и отправляем разогретую до 210 градусов цельсия духовку до румяности на какое время не скажу потому что все духовке разные примерно где то наверное минут на двадцать вот так выглядят они в готовом виде дадим остыть формочку до теплого аккуратненько с ними формочки дадим полностью остыть и затем нам нужно чтобы наши бабы выставились
  • 10:37: потому что мы будем промакивать сахарным сиропом они должны подсохнуть поэтому переворачиваем и оставляем походит где-то часов такому-то открытом виде часов на 8 я обычно оставляю просто на ночь и приготовление сахарного сиропа которым мы будем промочить ромовые бабы нам понадобится в равных весовых количество падает со хрен зла по 240 грамм вес 240 работы вести 40 грамм сахара при нагревании добивались того чтобы софта полностью
  • 11:07: перешел в раствор смесь закипела дадим им покипеть буквально пара минут и снимем с огня и даем полностью остыть и будем варить помаду самое сложное самое страшное ну если у вас есть сахарный термометр это буквально пару пустяков поверьте берем 500 грамм сахара примерно где-то сто шестьдесят 170 грамм воды очень аккуратно накрываем на этом первом этапе нам нужно добиться чтобы к началу
  • 11:37: кипения у нас весь сахар полностью перешел в раствор полностью это буквально чтобы не осталось ни единым кристаллика савка поскольку нас будет пересыщенный раствор и любой кристаллик вызвать спонтанную кристаллизацию если вдруг почувствуете что сахар никак не растворяется всегда можно добавить ещё немножко воды просто придется дольше уваривать и как сахар нас полностью растворился буквально до кристаллика перед началом кипения смываем это обычная водичка смываем
  • 12:07: остатки сахара со стенок посуды накрываем кастрюлю крышкой и на довольно сильном огне дадим нашим сахарному сиропу закипеть и пути борис это одно две минуты первые две минуты я варю под крышкой вот я вам показал какое сильное кипение потому что есть варить на медленном огне помада получится темной дальше ставим сахарный термометр и ждем остальное дело техники нам нужно ждать когда сиропу
  • 12:39: вариться на 1 до температуры плюс-минус 108 градусов цельсия как только это свершилось сюда добавляем немножко лимонного сока лимона сок тоже нужен для того чтобы предотвратить спонтанные кристаллизации ты стабилизировать пересыщенный раствор и варим дальше нам нужно уварить наш сахарный сироп до температуры 115 117 градусов цельсия или пробы на мягкий шарик по честно говоря снимать пробу жутко неудобно
  • 13:09: смотрите как все просто согните рондо как только у варили смесь охлаждаем до 60 и начинаем взбивать охладить нужно довольно быстро поэтому сироп либо ставят в миску со льдом либо в очень холодную воду поскольку если этого не сделать а просто снять кастрюлю с огня сироп будет твориться дальше и перевариться в результате получится к раме взбиваем взбиваем где-то минут пять довольно интенсивно можно миксером
  • 13:40: неудобно лопаточкой и заметьте как смесь начинает белеть еще чуть-чуть и у нас будет готовая помада и здесь 2 тонкость важное и не перед сбить очень важно не увлечься процессом не сбивать уже готовы образовавшийся форматы поскольку если это сделать помада станет жесткой писано опять превратится в сахар засориться даже не знаю как это правильно сказать собственно помада готова не такая тягучая консистенция
  • 14:10: вот вот если даже разбивать она превратится опять сахар поэтому останавливаемся я обычно помаду тоже варю накануне поэтому ее накрой пленочкой и оставляю до утра кстати говоря помада прекрасно хранится закрытом виде в холодильнике она может простоять месяца может даже
  • 14:40: больше как вариант можно конечно же помада купить охлаждённый сироп добавляем отдушку этом может быть либо немножко ромовой эссенции и десертное вино либо немного коньяка все по вашему вкусу если бы добавила десертное вино берите где-то грамм 30-40 подсушенные ромовые бабы накалываем со стороны узкой части и кстати говоря даже на видео видно что стали значительно более плотными и затем нам
  • 15:10: нужно будет их промочить в сиропе ставим участие в нем содержит плюс минус 10 секунд прямо зависит от того какую пропитка вы хотите получить кто-то любит чтобы бабы были хорошо пропитаны сиропом кто-то любит чтоб только слегка были пропитаны и конечно же зависит от степени просушки если прослушивались 4 часа и они мягкие то времени нужно меньше и если 8 часов и довольно таки сухие то держите дольше вот так не выглядит
  • 15:42: помада утром она застыла стала плотной перекладываем ее в миску заметьте что она пластичная из нее можно совершенно спокойно купить и аккуратно разогреваем либо на водяной бане либо в микроволновой печи если микроволновой печи то пуль сами поставьте на несколько секунд выключите попытаетесь помешать опять поставьте нужно чтобы помада не перегрелась нагревают и где-то примерно 50 градусов цельсия вот такая в результате на
  • 16:12: получается жидкое пустоту помады кстати говоря можно варьировать если она вас получилось густовато то вы можете добавить немножко теплой воды и станет более жидкой при желании можно покрасить может добавить немножко красителя но конечно на работу бабах в оригинале сверху должна быть белоснежная шапочка из помады раскладываем помаду дадим застыть и наши ромовые бабы
  • 16:42: наконец-то готовы итак ромовые бабы по госту готовы и мы остались традиционно пожелать приятного чаепития приготовьте это правда очень сладко очень удобно очень вкусно спасибо что были со мной смотрели петю и всего вас samba доброго