povarenok.ru
11.05.2021, 12:23:59
Сдобная плетенка с орехами – кулинарный рецепт Подробнее
Сдобная плетенка с орехами
Ингридиенты
- Дрожжи (свежие или 10г сухих) — 30 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Вода (теплая) — 50 мл
- Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.
- Масло сливочное (мягкое) — 70 г
- Сметана (комнатной температуры) — 50 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (+/-50г) — 450 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Орехи (любые) — 200 г
- Корица — 1 ч. л.
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
- Ром — 25 мл
- Сливки (у меня 32%жирн.) — 50 мл
- Белок яичный — 1 шт
- Сахарная пудра — 170 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Сливки (у меня 32%жирн.) — 45 мл
- Желток яичный (для обмазки) — 1 шт
- Сливки (для обмазки) — 1 ст. л.
Инструкция
- Для приготовления ореховой начинки в миске смешать - орехи ( у меня дробленый фундук), корицу, сахарную пудру, какао-порошок, ванильный сахар, яичный белок. Влить ром (он усиливает аромат и вкус какао), сливки. Тщательно перемешать. Начинка не должна быть густой или слишком жидкой. Орехи берите любые по наличию и вашему вкусу.
- Для приготовления опары, в свежие дрожжи добавить сахар, влить воду, хорошо перемешать. В чашу планетарного миксера влить молоко, дрожжи, добавить муку. Перемешать венчиком, накрыть полотенцем или пленкой и оставить на 10-15мин., чтобы дрожжи активизировались и образовалась "шапочка".
- Для приготовления теста, в ожившие дрожжи добавить сметану, сахар. Муку добавлять частями (предварительно просеяв), соль. Замес на первой скорости примерно 5мин.
- Когда вся мука перемешалась, добавить мягкое сливочное масло. Масло должно полностью вмешаться в тесто, на этом этапе переключить на вторую скорость, влить растительное масло и продолжить замес еще 2мин. Тесто мягкое. Рабочую поверхность и руки смазать растительным маслом, выложить тесто. Продолжить замес теста без муки. При ручном замесе муки нужно больше.
- Методом вытягивания и складывания вымесить нежное тесто (примерно 3-4мин.). Тесто ударить несколько раз о рабочую поверхность. Не бойтесь, ему только на пользу. На 3-ем фото видно, что оно уже пузырится, не липнет к рукам. Если у вас прилепает, промойте руки чистой водой, обсушите и проверьте, возможно на руках есть частички теста, они и липнут. Тесто положить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой или крышкой, поставить в теплое место на 60мин.
- Подошедшее тесто аккуратно обмять в миске, выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой. Поделить на две равные части. Каждую часть теста закруглить, сформовать колобок, накрыть пленкой, оставить на 10мин.
- Тесто раскатать в пласт примерно 33х30см, выложить половину начинки, распределить ее с помощью вилки по всей поверхности теста не доходя до краев 1см. Свернуть тесто рулетом. Закрепить шов.
- Повернуть швом вниз, прокатать. От середины острым ножом или ножом для пиццы (обсыпав мукой) разрезать рулет в одну сторону до конца на две части. Полосы раздвинуть и сплести, чтобы начинка была сверху.
- Точно также разрезать вторую половину рулета и сплести полосы, спрятав концы вниз. Шпателем подравнять заготовку. Выложить на противень, заспеленный пекарской бумагой. Чтобы рулеты при выпечки не слепились, проложить между ними пекарскую бумагу.
- Заготовки накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20мин. За 5-7мин. до выпечки смазать взбитым желтком со сливками. Выпекать в разогретой эл. духовки от 170 до 180С 25-30мин. до сухой лучины (следите за своей духовкой). Остужать на решетке. Для глазури смешать сахарную пудру, лимонный сок. Сливки вливать постепенно, каждый раз перемешивая.
- Кулинарной кистью нанести глазурь на приостывшие рулеты. Можно и на горячие, но тогда глазурь почти вся стечет на бумагу. Рулеты получились большие.
- Фундук дробленый
Сдобная плетенка с орехами – кулинарный рецепт
