alimero.ru
13.05.2021, 18:36:25
Заварной крем рецепт диетический Подробнее
Заварной крем — рецепт диетический
Ингридиенты
- Молоко – 250 мл
- Ваниль – ½ стручка (или ванилин)
- Сахар – 80 г
- Крахмал – 20 г
- Желтки – 3 шт.
- Сливки 33% - 100 мл (можно взять менее жирные, но лучше – эти)
Инструкция
- Я не очень часто пеку пирожные, потому что пирожные – это роскошь. А ещё потому что мне каждый раз хочется уменьшить в пирожных количество жира и сахара, а какие же пирожные без жира и без сахара? Никакущие. Впрочем, есть у меня один любимый лайфхак – заварной сливочный крем. Я использую этот крем в ягодных тарталетках (это когда снизу хрустящее песочное тесто, потом крем, и сверху – свежие ягоды). Но никто не мешает начинить этим кремом эклеры или смазать коржи наполеона. Крем прекрасен своей простотой и относительной диетичностью. При этом он совершенно полноценен, прекрасен и сливочен. Можно просто налить его в стакан, добавить фруктов – и сделать вид, что это пудинг. Время приготовления: 40 минут (20 минут варим, 20 минут остужаем) Сложность: просто, но требуется личное внимание Ингредиенты: Молоко – 250 мл Ваниль – ½ стручка (или ванилин) Сахар – 80 г Крахмал – 20 г Желтки – 3 шт. Сливки 33% - 100 мл (можно взять менее жирные, но лучше – эти) Выход– 1 стандартная тарталетка, примерно 1,5 стакана крема Приготовление: Молоко со сливками наливаю в кастрюлю с толстым дном. Можно и с тонким, но тогда контроля будет меньше. Добавляю ваниль и 1 ст.л. сахара. Остальной сахар отставляю в сторону. Медленно и нежно довожу до состояния почти кипения. Дальше буду соединять с сырыми желтками, и если молоко закипит, то яйца свернутся в омлет. Поэтому молоко должно быть 90 градусов, а не 100. Пока молоко доходит до почти кипения, смешиваю в миксере оставшийся сахар и крахмал. Добавляю желтки. И взбиваю миксером до белой пены. Молоко уже 90 градусов. Продолжаю взбивать желтки и медленно ввожу горячее молоко. Оно заваривает желтки, но не превращает их в омлет. Переливаю смесь обратно в ковш и, постоянно энергично помешивая, и будучи готовой подхватить ковш с огня в любой момент, если почувствую, что желтки склоняются всё же к омлетной форме, на среднем или, лучше, медленном огне, завариваю крем. Крем начинает густеть у меня под венчиком, и постепенно обретает нужную мне безошибочную густоту. Кипеть он не должен. Иначе – омлет. Снимаю с огня, пробую на сахар, накрываю вплотную плёнкой, чтобы не заветрился, и убираю остужаться. Когда крем остыл, я кладу его в готовую тарталетку. Видите, какая плотная консистенция. Ну а дальше – употребляю его по назначению. Это если никакая саранча по дороге не нападёт. Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Заварной крем рецепт диетический
