gastronom.ru
19.05.2021, 16:04:09
Шоколадный торт с пряной вишней, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Шоколадный торт с пряной вишней
Ингридиенты
- тесто
- мука 360 г
- сахар 100 г
- сливочное масло 100 г
- мед 80 г
- яйца куриные 150 г
- какао 60 г
- бренди 15 г
- соль щепотка(и)
- сода 9 г
- крем
- сметана 300 г
- сливки 33% 300 г
- сахарная пудра 130 г
- ванильный экстракт по вкусу
- вишневый слой
- вишня замороженная 600 г
- бренди 20 г
- кукурузный крахмал 12 г
- сахар 80 г
- вода 50 г
Инструкция
- Вишню, воду и сахар надо прогреть до растворения сахара, 20 г воды смешать с крахмалом и влить в теплую вишню, проварить 2–3 мин. Добавить бренди (можно использовать ром) и проварить еще 20–30 секунд. Закрыть крышкой и дать настояться (примерно 2–3 часа).
- В сотейник положить мед и прогреть его на кипящей водяной бане, пока он не станет жидкий. Сразу добавить соду, мед начнет пениться. Проварить мед с содой около минуты, непрерывно помешивая. Добавить сливочное масло и дать ему полностью растопиться, хорошо все перемешать.
- Добавить в медовую смесь взбитые яйца с сахаром. Все вместе проварить примерно минуту, непрерывно помешивая венчиком. Снять с огня и добавить бренди. Добавить какао, муку и соль. Замесить тесто.
- С таким тестом очень легко работать, оно совсем не липнет к рукам. Его следует убрать в холодильник на 2 часа.
- Через два часа тесто разделить на равные части (у меня получилось 11). Тонко раскатать на пергаментной бумаге (оно достаточно легко раскатывается). Выпекать при 180°C примерно 3–4 мин.
- Готовый корж, пока еще теплый, вырезать под нужный вам размер. У меня кольцо диаметром 18 см. Остатки теста пойдут для крошки и посыпки торта.
- Сметану 20 %, сливки 33 % и сахарную пудру взбить миксером до пышного состояния (на это уйдет 3–4 минуты), добавить по вкусу ванилин.
- Каждый корж промазать кремом. И на крем разложить вишню.
- Полностью собрать торт и украсить его по собственному желанию. Я украсила шоколадной крошкой и черешней. Убрать торт в холодильник и дать ему пропитаться примерно 2–3 часа.
Шоколадный торт с пряной вишней, пошаговый рецепт с фото
