povarenok.ru
03.08.2013, 6:57:10
Торт "Пурпурное сердце" Автор: dolphy Подробнее
Торт "Пурпурное сердце"
Ингридиенты
- Молоко (1/4 стак.) — 60 мл
- Масло сливочное (нарезанное кусочками ) — 120 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар — 250 г
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Какао-порошок — 1/3 стак.
- Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Вино красное сухое — 2/3 стак.
- Сахарная пудра — 6 ст. л.
- Желатин — 1 ст. л.
- Белок яичный — 1 шт
- Свекла (испеченная, очищенная) — 100 г
- Сок апельсиновый — 100 г
- Цедра апельсина (одного; тертая)
- Ванилин (щепотка)
- Сливки (от 33%; 200 мл + 3 ст. л.)
- Шоколад молочный / Шоколад — 100 г
Инструкция
- Духовку разогрейте до 170 град. Дно и стенки формы диаметром 22 см выстелите бумагой для выпечки. В кастрюльке доведите до кипения молоко. Снимите с огня и добавьте масло. Помешивайте, пока оно полностью не растопится.
- Взбейте яйца и желтки с сахаром в пышную пену (минут 5).
- В отдельную посуду просейте муку, какао, разрыхлитель и соль, перемешайте.
- К яичной смеси добавьте 1/3 мучной и аккуратно перемешайте снизу вверх. Затем добавьте 1/3 масляной смеси и снова аккуратно перемешайте. Так чередуйте до конца.
- Готовое воздушное тесто выложите в подготовленную форму. Выпекайте минут 30 до сухой зубочистки.
- Когда корж остынет, разрежьте его пополам. В нижнем корже сделайте выемку, которая в сечении напоминала бы букву V - это будет нижняя часть сердца.
- В верхнем корже сделайте выемку, которая в сечении бедет выглядеть, как заваленная цифра 3 - это будет верхняя часть сердца. Для пропитки смешайте вино с 3 ст. л. сахарной пудры и пропитайте оба коржа. Если не хотите использовать алкоголь, то пропитать можно просто сахарным или молочным сиропом.
- Для приготовления мусса 1 ст. л. желатина замочите в 2 ст. л. воды и оставьте набухать согласно инструкции на упаковке. Приготовьте итальянскую меренгу. Для этого сахар соедините с 1 1/2 ст. л. воды и нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Доведите до кипения и дайте покипеть на среднем огне 5-7 минут (или до температуры 120 гр.). Сироп готов, когда пузыри станут большими, но он не должен превратиться в карамель.
- Когда поставите вариться сироп, начните взбивать яичный белок. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте в белок горячий сироп и продолжайте взбивать, пока миска, в которой вы взбиваете, не остынет.
- В чаше блендера соедините свеклу, апельсиновый сок и цедру. Взбете до состояния однородного пюре. Добавьте 3 ст. л. сахарной пудры и ванилин.
- Распустите желатин (по инструкции на упаковке), добавьте к свекольной массе. Затем добавьте меренгу. Сливки взбейте и аккуратно введите в свекольную массу.
- "Сердечные" выемки заполните муссом и поставьте коржи в морозилку буквально минут на 5, чтобы мусс слегка схватился.
- Соедините коржи. Выложите их в форму, выстеленную бумагой для выпечки, сверху выложите оставшийся мусс. Накройте и уберите в холодильник на ночь.
- Готовый торт украсьте по желанию. Я расплавила в микроволновке шоколад с 3 ст. л. сливок и отсадила маленькие розочки из корнетика.
Торт "Пурпурное сердце" Автор: dolphy
Комментарии