Торт с пряниками маша и медведь Подробнее

торт маша и медведь

торт

торты

Торт с пряниками маша и медведь

Ингридиенты

Яйца - 6 шт.
Сахар - 150 гр
Мука - 150 гр
Сахар - 100 гр
Вода - 200 мл
Ванильный экстракт - 2 мл
Сахар - 70 гр
Вода - 50 мл
Черника - 300 гр
Желатин - 10 гр
Сметана - 200 гр
Маскарпоне - 50 гр
Сливки - 200 мл
Сливки - 120 гр
Творожный сыр - 550 гр
Сахарная пудра - 70 гр
Пищевой краситель - 1 гр
Сахар - 300 гр
Вода - 150 мл
Желатин - 30 гр
Пищевой краситель - 2 гр
Молоко - 200 мл
Инвертный сироп - 300 гр
Белый шоколад - 300 гр
Яйца - 1 шт.
Сахар - 100 гр
Корица - 4 гр
Молотый кориандр - 2 гр
Кардамон - 2 гр
Мускатный орех - 2 гр
Пшеничная мука - 300 гр
Сливочное масло - 100 гр
Мёд - 40 гр
Мастика - 400 гр
Мёд - 15 гр
Водка - 15 мл

Инструкция

1. За основу торта я взяла классические бисквитные коржи. Вот процесс: - желтки отделяем от белков; - белки взбиваем в пышную пену, постепенно всыпаем сахар (половину указанной нормы), взбиваем до крепких пиков; - желтки взбиваем с оставшимся сахаром, пока масса не приобретет белый цвет; - соединяем белки с желтками и насыпаем муку (муку предварительно просеиваем 2-3 раза, это важно), не спеша вмешиваем сухой ингредиент в яичную массу движениями сверху вниз; - дно разъемной формы (у меня 16 см в диаметре) выстилаем пергаментом и выливаем в нее тесто; - выпекаем бисквит в духовке разогретой до 180 градусов в течение 40 минут (время зависит от типа духовки, может понадобиться чуть больше или меньше, тут нужно следить за процессом); - готовому бисквиту даем остыть в форме, затем аккуратно извлекаем и оставляем отдыхать на решетке. 2. А теперь, когда бисквит уже готов, нужно сварить сироп для пропитки. В сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, добавляем пару капель ванильного экстракта, отправляем на огонь, доводим до кипения и ждем полного растворения сахара, после чего остужаем. 3. Займемся ягодным муссом: - чернику насыпаем в чашу блендера, измельчаем до состояния пюре; - желатин насыпаем в пиалу и заливаем холодной водой, оставляем на 10 минут; - в отдельной емкости взбиваем холодную сметану с сыром маскарпоне и с сахаром до однородности; - в полученную пышную массу вводим черничное пюре, взбиваем повторно; - разбухший желатин растапливаем в микроволновке в течение 10-15 секунд (нельзя допускать кипения массы!) и вводим в чернично-сметанный крем; - хорошо охлажденные сливки взбиваем до плотной массы и аккуратно вмешиваем в мусс. 4. Бисквит разрезаем на три коржа (если верхушка не идеально ровная, ее лучше срезать ). Выкладываем первый корж в разъемную форму (муссовые торты собирают только так!), пропитываем ванильным сиропом, выливаем половину черничного мусса, покрываем вторым коржом (прижимать сильно не надо, лишь слегка), опять же таки пропитываем и выливаем оставшийся мусс. Покрываем тортик красивым ровным коржом и отправляем в холодильник на 4-5 часов. 5. Пока торт в холодильнике, мы не скучаем, а приготовим крем для выравнивания поверхности торта, у меня это сливочный крем. Итак: - хорошо охлажденные сливки взбиваем с помощью миксера до плотной консистенции; - творожный сыр перетираем через сито пару раз и вмешиваем в сливочную массу; - частями вводим сахарную пудру, каждый раз взбивая крем миксером; - 1/3 часть крема окрашиваем в розовый цвет с помощью пищевого красителя, остальную так и оставляем белой. 6. Достаем торт из холодильника, извлекаем из формы, аккуратно переносим на подложку и выравниваем поверхность белым кремом, сглаживая угловатости и неровности специальным кулинарным шпателем, отправляем торт в холодильник на полчаса. По истечении указанного времени обрабатываем поверхность торта повторно, только "фундамент" окрасим в розовый цвет используя часть крема с красителем. Здесь нужно работать аккуратно и тщательно, так как это будет финишный слой. Бока торта сделаем рельефными с помощью специального шпателя. Отправляем торт в холодильник на час. 7. Чтобы сделать поверхность торта красивой, приготовим гляссаж: - желатин заливаем небольшим количеством воды (50 мл), даем набухнуть; - в отдельной миске разбавляем молоко оставшейся водой, добавляем сахар, перемешиваем, ставим на огонь; - как только молочный сироп закипит, добавляем сироп глюкозы, доводим массу до кипения и снимаем с огня, после чего сразу вводим в смесь разбухший желатин, перемешиваем до однородности; - шоколад измельчаем и поливаем молочным сиропом, тщательно перемешиваем; - добавляем краситель (в данном случае розовый), перемешиваем и поливаем гляссажем поверхность торта. 8. А теперь об украшении) Мастичные фигурки на этот раз я не лепила, решила испечь пряники-топперы и оригинально украсить их. Готовила пряники за день до сборки торта: - насыпаем в миску корицу, молотый мускатный орех, кориандр и кардамон, а также пшеничную муку, получившуюся смесь просеиваем через сито; - размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром, разбиваем яйцо и добавляем мед; - из сухой и масляной смеси замешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам; - раскатываем тесто в большой пласт, примерно 3 мм толщиной, и с помощью формочек вырезаем нужные фигурки (у меня кружочки, цветочки и цифра 3); - выкладываем пряники на противень, выстеленный пергаментом, и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 15 минут; - готовые пряники остужаем на решетке; - мастику белую и розовую раскатываем в тонкий пласт и вырезаем фигурки с помощью формочек, которыми пользовались для оформления пряников; - смешиваем мед и водку в пропорции 1:1, смазываем раствором пряник и "приклеиваем" на него мастичное украшение, края сглаживаем пальцами, чтобы получить аккуратный результат; - мультяшных героев и надпись "С днем рождения!" я заказала в кондитерском магазине (съедобная фотопечать на мастике), вырезала кружочки и приклеила с помощью вышеуказанного состава на пряник. Красота! Вот такой красавчик получился, загляденье! Вкусного вам тортика, веселого праздника и незабываемых эмоций!

1000.menu

Торт с пряниками маша и медведь