"Солёный" картофель по-сиракузски Кулинарный рецепт Подробнее

рецепты

кулинарные рецепты

"Солёный" картофель по-сиракузски

Ингридиенты

Картофель — 1 кг
Вода — 1 л
Соль (крупная, не йодированная) — 400 г

Инструкция

Лучше всего подойдет для этого блюда молодой картофель с желтой кожурой и со средним содержанием крахмала. Тщательно вымойте картофель при помощи жёсткой губки
Варить картофель нужно в крепком солевом растворе. На каждый литр воды нужно 400 г соли. Соль нужна крупная, можно морскую. Не советую брать "Экстру" и тем более йодированную. Идеальна обычная каменная соль помол №1. Воду доведите до кипения, добавьте соль, вновь дождитесь кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Маленький совет: Прежде чем кипятить воду, отмерьте нужное количество воды, поместив картофель в кастрюлю и залив его водой. Вода должна покрывать картофель на 2 см. После чего картофель выньте, и рассчитайте нужное количество соли. Я делала так: положила в кастрюлю картофель, поставила на весы, обнулила и наливала воду, измеряя её вес.
Как только солевой раствор закипит - опустите в него картофель, дождитесь закипания. Картофель должен вариться при довольно сильном кипении без крышки 15-20 минут (мелкий картофель) или 30-40 минут (картофель более крупный). Проверка на готовность классическая: проткните ножом, картофель должен стать мягким.
Откиньте картофель на сито или дуршлаг и дайте немного обсохнуть. Вы увидите, что при подсыхании на поверхности картофеля появится та самая знаменитая соляная корочка.
Солёный картофель по-сиракузски, обычно, едят как закуску, макая в растопленное сливочное масло, или перемешивают с зеленью и подают на гарнир. Самое интересное, что внутри картофель абсолютно несолёный! Так что, если вас смущает соляная корочка, то можете просто разрезать картофелину пополам и выскрести мякоть чайной ложкой.

povarenok.ru

"Солёный" картофель по-сиракузски Кулинарный рецепт