povarenok.ru
30.07.2021, 9:05:48
Зефир на детском пюре без уваривания Кулинарный рецепт Подробнее
Зефир на детском пюре без уваривания
Ингридиенты
- Сахар — 280 г
- Вода — 100 мл
- Пюре фруктовое — 150 г
- Агар-агар — 10 г
- Белок яичный — 70 г
- Сахар — 70 г
- Кислота лимонная — 1 ч. л.
Инструкция
- В сотейник высыпаем сахар и выливаем воду.
- Добавляем готовое детское персиковое пюре и агар-агар.
- Хорошо перемешиваем.
- Ставим на средний огонь, постоянно помешиваем и доводим до активного кипения. Помешивая варим 4-5 минут.
- В чашу миксера выливаем белки, добавляем сахар и лимонную кислоту.
- Пока варится сироп взбиваем белки до плотного состояния.
- Взбиваем белки на средней скорости и тонкой струйкой вводим сироп. Стараемся не попадать на венчик, чтобы сироп не разбрызгивался.
- Когда сироп полностью введем, продолжаем взбивать на максимальной скорости. Масса должна собираться в серединке, большая часть собирается возле венчика.
- Выкладываем в кондитерский мешок.
- Сразу же отсаживаем наш зефир на пергамент. Оставляем на час.
- Через час соединяем половинки. Обваливаем в смеси крахмала и сахарной пудры 1:2 (1 часть крахмала, 2 части сахарной пудры). Излишки убираем.
- Приятного аппетита.
Зефир на детском пюре без уваривания Кулинарный рецепт
