povarenok.ru
15.08.2021, 17:08:59
Лимонный курд – кулинарный рецепт Подробнее
Лимонный курд
Ингридиенты
- Масло сливочное — 100 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар ((200 мл)) — 1 стак.
- Сок лимонный ((100 мл)) — 1/2 стак.
Инструкция
- Для приготовления используйте кастрюльку с толстым дном. У меня маленькая сковородка с утолщенным дном. Растопить масло на среднем огне. Когда масло растает наполовину, снять с огня, оно само растает до конца. Оставить остывать.
- Выжать лимонный сок - 50-100 мл. 100 мл дадут хорошую, яркую кислинку. 50 мл дадут нежный сладко-кислый вкус. Отделить желтки от белков. Белки хорошо смешать с сахаром, слегка взбить.
- Добавить лимонный сок к белкам с сахаром и размешать.
- Желтки выложить к остывшему маслу...
- ... и растереть до образования однородной эмульсии.
- Влить белковую смесь и все размешать. Поставить на небольшой огонь и нагревать при постоянном помешивании до загустения - 3-5 минут. Не кипятить! Как только появились первые "бульки", снять с огня.
- Перелить в другую емкость (лучше металлическую - выше теплопроводность!) и поставить ее в миску с холодной водой, остудить курд при помешивании, он станет еще гуще. Я использую старый ковшик для этого.
- Переложить курд в емкость для хранения и поставить в холодильник. Через день он загустеет окончательно. Хранить можно 2 недели. Из указанного количества ингредиентов выходит почти полная 500-мл баночка, курда где-то 450 мл.
- А теперь можно и в торт, и на капкейк, а можно просто с блинами, домашним хлебушком или...
- ... с булочкой к чаю.
Лимонный курд – кулинарный рецепт
