djurenko.com
19.08.2021, 12:28:35
Шакшука - яичница приготовленная в соусе из перца и томатов Подробнее
Шакшука — яичница в соусе
Ингридиенты
- Яйца 4 шт
- Крупный красный сладкий перец 2 шт
- Лук 1 шт
- Спелый помидор 0.7 кг
- Чеснок 2-3 зубчика
- Оливковое масло 3 ст.л
- Томатная паста по необходимости
- Острый перец по желанию
- Базилик 3-4 листика
- Петрушка 5-6 веточек
- Соль, черный перец, паприка, зира, сахар добавки
Инструкция
- Домашняя яичница в соусе шакшука – это много овощей. Они должны быть свежими и хорошо зрелыми. Особенно это относится к помидорам. Желательно, чтобы томаты были мясистыми и без белых частей внутри. Перец лучше использовать толстостенный – это важный компонент соуса, который и обеспечивает тот тонкий вкус блюда, который мне так нравится. Советую добавить в соус острый перец – это вкусно.
- Перед началом приготовления, стоит нарезать все ингредиенты и разложить их в отдельные миски. Луковицу очистить и нарезать мельче, чем для салата оливье. Сладкий перец очистить от семян, а мякоть нарезать кубиками. Помидоры нарезать кубиками. Кстати, если в помидорах много семян, стоит удалить, хотя бы часть из них. Острый перец нарезать колечками, семена можно удалить. Чеснок крупно нарубить или нарезать пластинками. Листики базилика также крупно нарезать.
- Часто шакшука готовится на большую компанию. Это удобно делать в большой чугунной сковородке или жаровне. Обычно, считается, что на человека достаточно 2-3 яйца. Дома на семью можно готовить в обычной сковородке с крышкой. Влить в сковородку оливковое масло и нагреть его. Обжаривать в масле нарезанный лук в течение 2-3 мин. Затем добавить весь нарезанный красный сладкий перец.
- Через 10 мин перец и лук хорошо припустятся, и станут мягкими. При этом появятся признаки начала обжаривания, и лук немного окрасится в цвет сладкого перца. После этого добавить в сковородку острый перец и чеснок. Помешивая, обжаривать еще 4-5 мин. Кстати, многие любят блюдо изрядно острым. Если хотите, количество «чили» можно увеличить.
- Следующими надо добавить помидоры. В сезон с этим нет проблем. А вот зимой мы, как правило, используем консервированную мякоть томатов. Мякоть стоить грубо измельчить. Если используются свежие помидоры, они не всегда дают тот изумительный томатный вкус, и я добавляю к луку и перцу 1-2 ст.л. томатной пасты. Важно, чтобы вкус томата проявился в полной мере. Томатную пасту надо смешать с овощами и обжаривать 2-3 мин.
- Засыпать в сковородку все подготовленные помидоры и перемешать. Посолить овощи, поперчить свежим молотым черным перцем. Добавьте 1 ч.л. сахара – томаты любят сладость, и шакшука будет намного вкуснее. Также стоит добавить 0.5 ч.л. сладкой паприки – она дает интенсивный аромат. Особая специя – размолотая в порошок зира – это очень вкусно и приятно. Также бросить к овощам нарезанный свежий базилик – это важный компонент соуса.
- Перемешать овощи со специями и влить в сковородку 0.5 стакана воды. Довести соус до кипения. Нагрев уменьшить до ниже среднего и накрыть сковородку крышкой. Периодически помешивая, тушить овощи 15 мин. После этого стоит крышку снять, нагрев немного увеличить и выпарить влагу, чтобы соус стал достаточно густым, а свободной жидкости практически не наблюдалось. Впрочем, если томаты не содержат слишком много сока, это не понадобится.
- Собственно, соус, который часто называют соус-салат и используют в качестве закуски, готов. Осталось приготовить на его основе вкусную яичницу. Лопаткой или ложкой сделать в соусе четыре углубления и вылить в них содержимое яиц. Постарайтесь не повредить желток. Также стоит аккуратно размешать белок вокруг желтков, чтобы он немного соединился с соусом. Это можно сделать чайной ложкой, двигая ее по кругу вокруг желтка.
- Тушить яйца в соусе на небольшом огне, пока белок не свернется, а желток начнет частично твердеть. Посолить и поперчить желтки – совсем немного. Тушить яйца в соусе можно до 10 мин – контролируйте визуально желаемую степень готовности. Сковородку крышкой не накрывать – побелеют желтки.
- Как правило, шакшука подается к столу в сковородке, в которой она готовилась. Посыпьте ее мелко нарубленной петрушкой. По желанию, можно добавить несколько листиков зеленого базилика. Можно есть прямо со сковородки, а можно поставить тарелки и разложить на них яичницу лопаткой – соус достаточно густой и не растекается.
- Подайте к столу питу или лаваш из пресного теста. С таким хлебом блюдо вкуснее всего. Если готовите на большую компанию, увеличьте количество всех ингредиентов пропорционально. Добавляя дополнительные ингредиенты – картофель, сосиски, бобовые и т.д., учитывайте время их приготовления, чтобы они не оказались сырыми.
Шакшука - яичница приготовленная в соусе из перца и томатов
