povarenok.ru
26.08.2021, 9:51:11
Дунайский палубный плов – кулинарный рецепт Подробнее
Дунайский палубный плов
Ингридиенты
- Мясо — 1 кг
- Рис — 0,9 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 0,7 кг
- Масло растительное — 0,250 л
- Чеснок — 10 зуб.
- Шафран — 1/4 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Барбарис — 1 ч. л.
- Кориандр — 1/4 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Розмарин — 1 ч. л.
- Перец душистый — 10 шт
- Перец черный — 10 шт
- Изюм — 1/2 стак.
- Картофель — 5 шт
- Зелень — 1 пуч.
Инструкция
- Если у Вас нет волшебной баночки со смесью специй для плова, то первым делом вспомним и соберём все необходимые пакетики и отберём на тарелочку нужное нам сегодня количество специй.
- Так будет удобнее.
- Затем подготовим и почистим остальные составляющие.
- Ну и, собственно, можно приступать к священнодействию... У меня сегодня на месте мяса - куриные бёдрышки. Поверьте, на вкусе не отразится. Хотя, можете использовать любое мясо, имеющeеся под рукой. Освобождаем мясо от костей...
- и отправляем косточки вариться. Они пойдут на вечерний десерт собакам, а бульон нам пригодится.
- Стакан масла выливаем в казанок, хорошо разогреваем...
- и выжариваем в нём куриную кожицу.
- Сами в это время не расслабляемся и нарезаем соломкой морковь,
- сечём зелень,
- чистим чеснок и
- режем кольцами лук.
- Блин, я уже третий раз за сегодня забиваю этот рецепт. Первый раз утром за два часа придумал текст и записал полностью. Хотел сохранить в черновик. Закрутился волчок соединения и... меня скинули с сайта. Естественно, текст не сохранился. Пришлось придумывать заново, а настроение уже не то. Сейчас ввожу по 1 - 2 шага и сохраняюсь, но опять скидывают через раз - "ошибка в соединении". Господа модераторы, что я делаю не так и можно ли с этим бороться?!!! Ладно, поехали дальше. Хотя скопились фото десяти рецептов, а писать текст к ним, чтоб он опять "потерялся", нет времени и желания.
- А вот этот шаг – моя ошибка. Картошка должна закладываться после готовности моркови, но я за это ещё поплачусь.… Кстати, предвидя возмущения, картошка в плове - это не извращение. Она забирает в себя лишний жир при выпаривании воды. Есть даже отдельное блюдо «Картошка палов», которое готовится без мяса, но как говорит Л. Каневский: - Это уже совсем другая история…
- Первым в казан у нас пойдёт лук.
- Огонь мы оставляем выше среднего до особого распоряжения
- Жарим лук,
- Не забывая помешивать, чтоб не пригрело.
- Как только масло станет прозрачным (значит вся влага из него выпарилась), лук готов, и мы закладываем следующий продукт. Это мясо.
- Жарим дальше ещё минут десять, помешивая.
- Готовность - прозрачное масло
- И корочка на мясе.
- Добавляем морковь и специи. Пускай масло наберёт аромата. СОЛИМ. Вот сейчас нужно добавлять картошку. Не пойму, чего меня переклинило в начале?!
- Напомню, не забывайте мешать, ведь огонь большой, и подгореть может аж бегом.
- А вот и последствия моей ошибки. Картошка начала развариваться, и мне пришлось её достать, чтоб добавить уже в конце приготовления.
- Хотя уже сейчас она является блюдом, заслуживающим отдельного внимания.
- На жарку каждого ингредиента уходит 10 - 15 минут. Вот и сейчас через десять минут масло становится прозрачным. Теперь всё это дело заливаем кипятком так, чтобы он только покрыл содержимое. То, что сейчас находится в казане, называется "ЗИРВАК". Это основа плова и от него зависит вкус.
- Даём закипеть. Перемешиваем в последний раз. Накрываем крышкой и УМЕНЬШАЕМ ОГОНЬ. Тушим минут двадцать до готовности мяса. Если у Вас говядина, то чуть дольше.
- Теперь выкладываем чеснок целыми зубчиками. Сверху шумовкой разравниваем рис и посыпаем зеленью.
- Вот теперь вспоминаем об отставленном в сторону, но надеюсь, не остывшем бульоне. Именно им мы заливаем содержимое казана, стараясь не "размыть" рис. Для этого можно наливать через шумовку. Жидкость должна покрыть рис на сантиметр - полтора.
- Ну, теперь опять "Педаль в пол", газ до отказа и тушим с открытой крышкой пять минут. Затем уменьшаем обороты до минимума, накрываем крышкой и ждем появления дырочек, гейзеров или кратеров, как кому нравится, на поверхности риса. Не перемешиваем. Картошку мне пришлось уложить сверху, хотя обычно она бы находилась внутри.
- Как только вода исчезла и появились эти самые воронки, расстилаем фуфайку или любимую шубу супруги, на ней разворачиваем газету и всем этим укутываем снятый с огня казан. Оставляем в покое минимум на полчаса, а лучше час. Затем разворачиваем и снимаем крышку.
- Не торопясь, перемешиваем снизу вверх.
- Ну, а дальше Вы сами знаете! Приятного Вам! А я пошёл...
Дунайский палубный плов – кулинарный рецепт
