povarenok.ru
07.09.2021, 9:54:46
Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами – кулинарный рецепт Подробнее
Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами
Ингридиенты
- Скумбрия (свежая или свежемороженая - 500 гр) — 2 шт
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Томаты в собственном соку (или пассерованные - 400 гр) — 1 бан.
- Апельсин (большой) — 1 шт
- Маслины (или оливки) — 10 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Масло растительное — 2-3 ст. л.
- Соль
- Перец кайен
Инструкция
- Наш незатейливый набор продуктов. У меня была скумбрия свежемороженая, поэтому, её предварительно нужно разморозить в холодильнике! 500 г - чистый вес скумбриии, без голов.
- Доску сначала натереть кусочком лимона и разрезать выпотрошенную рыбу на кусочки толщиной по 5-6 см, отделив голову, плавники и хвостики. Из голов, плавников и хвостика приготовим рыбный бульон (для желающих я приведу ниже свой рецепт), который можно заморозить впрок для других рыбных соусов.
- Апельсин хорошо помыть и ошпарить кипятком.
- Снять цедру с апельсина и выдавить из него сок.
- Мелко нарубить лук и чеснок.
- Если под рукой нет пассерованных томатов, то томаты в собственном соку протереть через сито. (Жмых оставить для бульона!)
- В нескольких столовых ложках растительного масла поджарить лук и чеснок на небольшом огне, до прозрачности.
- Соус: Пассерованные или протёртые вместе с соком томаты соединить в глубокой сковороде с апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, томатной пастой, довести до кипения, добавить соль и кайенский перец (аккуратно с перцем, не переборщить!).
- Добавить поджаренный лук с чесноком.
- Выложить в горячий соус подготовленные кусочки скумбриии, маслины или оливки и тушить на небольшом огне под крышкой 15-20 мин., один раз перевернув рыбу.
- Бонус. Рыбный бульон. Сложить головы, плавники, хвост в небольшую кастрюлю, добавить стебли сельдерея (у меня - из заморозки) - 2 шт., репчатый лук или лук-порей - 1 шт., жмых от помидор, 1 нарезанную морковь, 0,5 нарезанного дольками лимона, 1 лавровый лист, перец горошком - 5-6 шт., 130 мл сухого белого вина, 1,3 л воды и пару веточек петрушки, если есть. Дать прокипеть на слабом огне под приоткрытой крышкой 25 мин.
- Процедить сквозь мелкое сито, НЕ отжимая овощи и рыбу. Дать остыть и можно замораживать порционно на несколько месяцев.
- А вот и наша скумбрия в томатно-апельсиновом соусе поспела. Можно подавать с рисом или с пастой. Рыбка получается нежнейшей, ароматной и не очень для всех приятный запах практически поглощает соус. Соус понравился своей необычностью: сначала он томатный, потом распознаётся лёгкий цитрусовый оттенок, а потом чувствуется нежная острота кайенского перчика, ммм, для ценителей такого рода соусов с послевкусиями - сказка!
- Приятного аппетита!
Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами – кулинарный рецепт
