eda.ru
04.09.2021, 6:23:23
Ржаные булочки (Roggenbrötchen) рецепт – Австрийская кухня Подробнее
Ржаные булочки (Roggenbrötchen)
Ингридиенты
- Ржаная мука
- Вода
- Ржаная цельномолотая мука
- Ржаная закваска
- Пшеничная мука
- Жидкий ячменный солод
- Соль
- Свежие дрожжи
- Сливочное масло
Инструкция
- 1. 150 г ржаной муки смешать с 120 г воды и 15 г закваски и оставить на 16–20 часов при комнатной температуре. Инструмент Сеялка для муки
- 2. Цельносмолотую муку смешать с 50 г воды и поставить на 8–12 часов в холодильник для заквашивания.
- 3. Когда закваска (1) будет готова, смешать ее в миксере с остальными ингредиентами, кроме соли, масла и закваски (2) в течение 5 минут на низкой скорости, а затем на второй еще 5 минут, пока тесто не станет достаточно плотными и жестким.
- 4. Выложить в миску и оставить открытым на 30 минут.
- 5. Добавить к тесту соль, масло и закваску (2), снова смешать 5 минут на низкой скорости, 2 минуты на второй. Дать отдохнуть 30 минут, еще раз вымесить и оставить подниматься 60 минут.
- 6. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и сформировать из него прямоугольник 25×15 см, высотой 2–3 см, нарезать из него острым ножом 10 прямоугольных булочек. Оставить их отдыхать еще 60 минут на присыпанное мукой хлопчатобумажное или льняное полотенце.
- 7. Духовку разогреть до 230 градусов. Поставить на дно миску или сковороду из чугуна, чтобы она сильно нагрелась. Инструмент Термометр для духовки
- 8. Будущие булочки выложить на противень с бумагой для выпекания на расстоянии 0,5 см, загрузить в духовку, плеснуть в чугунок немного воды для создания корочки и быстро закрыть. Инструмент Бумага для выпечки
- 9. Постепенно снижая температуру, выпекать булочки 20 минут.
Ржаные булочки (Roggenbrötchen) рецепт – Австрийская кухня
