povarenok.ru
11.10.2021, 11:16:35
Свекольный суп с фасолью – кулинарный рецепт Подробнее
Свекольный суп с фасолью
Ингридиенты
- Индейка (филе бедра, любые части тушки) — 300 г
- Вода — 1500 мл
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Коренья (корень петрушки) — 1 шт
- Перец черный (горошек) — 0.5 ч. л.
- Перец душистый (горошек) — 3 шт
- Бульон (можно использовать любой бульон, в том числе и овощной) — 1000 мл
- Картофель (средней величины) — 1 шт
- Масло подсолнечное (любое вами любимое масло растительное) — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Лук репчатый (средней величины) — 1 шт
- Морковь (средней величины) — 1 шт
- Свекла (средней величины) — 1 шт
- Соус (типа "Краснодарский") — 2 ст. л.
- Паприка сладкая (копчённая) — 1 ч. л.
- Перец кайен (можно заменить на красный острый) — 0.25 ч. л.
- Порошок чесночный — 1 ч. л.
- Базилик — 1 ч. л.
- Фасоль консервированная (без жидкости) — 1 бан.
- Лист лавровый (маленькие) — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Фасоль консервированная (только жидкость из-под фасоли 100 мл) — 1 бан.
- Горчица (столовая, по вкусу) — 1 ч. л.
- Уксус (7 %) — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0.25 ч. л.
- Масло подсолнечное (может быть чуть больше на 20-30 мл) — 100 мл
- Масло оливковое — 50 мл
Инструкция
- Время приготовления супа даю без приготовления бульона. Бульон из индейки я сварила заранее. Налила воды, выложила мясо индейки, довела до кипения, сняла пенку, выложила целиком морковь, корень петрушки и лук в шелухе. Сварила до готовности, не солила. Минут за 5 до окончания варки бульона, положила душистый перец. и перец чёрный горошком. Процедила в кастрюлю 1 л бульона и поставила на огонь. Картофель нарезала небольшим кубиком. Когда бульон закипел, выложила в него картофель, чтобы он сварился. Паралельно делать буду заправку для супа. В сотейнике греем масло и выкладываем зубчики чеснока, раздавленные плоской стороной ножа. Обжариваем их до бежевого цвета с минуту, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу. Выкладываем порезанный мелко лук. Чеснок можно убрать (выкинуть). Золотим лук до мягкости. Выкладываем натёртую морковь. Перемешиваем. Я буду овощи томить под крышкой на минимальном огне. Следом - натёртую свёклу. Перемешиваем и томим до готовности минут 12-15 под крышкой. Далее добавляем соус "Краснодарский". Соус "Краснодарский" кисло-сладкий. Он сохранит свекольный цвет. Если будите добавлять пасту томатную, то налейте немного уксуса 7 %, примерно 1 ст л и положите сахар 0,5 ст л. Выкладываем специи: перец кайен, паприку, базилик и чесночный порошок. Перемешиваем и томим ещё минут 5. Можно добавить пару ложек бульона из кастрюли. С фасоли сливаем жидкость, сохраняя её. Я сделаю на ней майонез, которым заправлю при подаче суп. Заправка готова. Выкладываем заправку в бульон, где картофель уже сварился. Добавляем фасоль из банки. Доводим до кипения, солим, кладём лавровый лист и варим всё ещё минут 5. Суп готов. Делаем майонез. В слитую жидкость из-под фасоли выкладываем сахар, соль, горчицу, уксус. Погружным блендером всё соединяем и тонкой струйкой, не переставая соединять, вливаем масло. Я использую 100 мл подсолнечного рафинированного и 50 мл оливкового. Из одного оливкового не делайте, будет не вкусно. Можно сделать из одного подсолнечного. Если майонез показался жидким, налейте ещё немного масла, не переставая взбивать. Движения при взбивании: вверх-вниз. Горчицу, соль, сахар корректируйте под себя! У меня любят по-острее майонез и иногда я горчицы кладу больше, пробуя. Подаём суп. Разливаем по тарелкам и заправляем майонезом сделанным. Для подачи можно порезать кусочки отварной индейки и зелень. Я обошлась без этого. Едим. Очень вкусно! Пряно, остро, жгуче, горячо!!! То, что нужно сейчас!
Свекольный суп с фасолью – кулинарный рецепт
